Sastojci:

• 1 mladi fazan
• 1 glavica crvenog zelja
• 10 dag suhe slanine
• 6 dag svinjske masti
• 2 dl bijelog vina
• nekoliko zrna borovice
• sol
• papar u zrnu

• Mladog fazana očupajte, očistite, dobro operite i obrišite. Posolite ga izvana i iznutra i nabodite suhom slaninom narezanom na uske štapiće. U tavi zagrijte mast, dodajte papar i borovicu, te stavite fazana, prelijte ga vrućom masti i četvrt sata pecite u pećnici uz povremeno zalijevanje. U međuvremenu odvojite listove zelja od glavice, operite ih i poparite kipućom vodom. Polupečenog fazana izvadite iz tave, pa ga pažljivo ovijte poparenim listovima zelja, omotajte koncem i zavežite. Tako omotanog fazana stavite natrag u tavu, a rub tave obložite također s nekoliko poparenih listova zelja i pecite dok meso ne omekša. Pri tom ga treba često polijevati vlastitim sokom. Tada s gotovog fazana skinite listove, narežite ga na komade i na vrućem tanjuru ga ponovo sastavite da izgleda kao da je čitav, prekrijte ga listovima zelja, preostalo zelje složite na jedan kraj tanjura, a na drugi stavite rahlo skuhanu rižu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
  2 dl crvenog vina
  6 dag šunke
  10 dag suhe slanine
  5 dag maslaca
  1 glavica luka
  1 vezica jušnog povrća
  5 češnjeva češnjaka
  1 vezica zelenog peršuna
  1 lovorov list
  2 dl kiselog vrhnja
  1 žlica brašna
  4 oveće breskve sol, papar

obar tek želi Vam: portal LOVAC

• Očistite fazana, isijecite na 8 komada, uvaljajte u brašno i na ugrijanom maslacu prepecite da se lijepo zarumeni. Po prepečenom mesu pospite sitno kosan luk i češnjak, posolite, popaprite, dodajte na kockice isjeckano korijenasto povrće, malo prepržite i zalijte crvenim vinom, umiješajte kocke šunke, slaninu, lovorov list, kosani peršun i pirjajte dok meso ne omekša.
  Prilikom pirjanja podlijevajte fazana vodom ili juhom. Kad je meso mekano, izvadite ga iz umaka, a u umak dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte ga i propasirajte kroz fino sito. U gotov umak stavite oguljene breskve narezane na veće komade, malo ugrijte i umak prelijte preko mesa. Kao prilog uslužite Podravkine lovačke okruglice Cmok.

  Napomena: u pomanjkanju domaće juhe od kosti ili mesa, poslužit će vam Podravkina kokošja juha. Njome možete podlijevati svako pečenje.

D

Sastojci:

• 2 mlada fazana
• 2 glavice cvjetače
• 5 dag brašna
• 15 dag maslaca
• 1/2 I juhe od divljači ili goveđe juhe
• 2,5 dl slatkog vrhnja
• 3 žumanjka
• 15 dag suhe slanine sol, papar

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazane pažljivo očupajte, izvadite im iznutricu, te ih izvana i iznutra obrišite suhom krpom. Načinite zapržak od maslaca i brašna, dodajte juhu i slatko vrhnje i pustite da sve zajedno zakuha. Dobiveni umak procijedite, stavite u njega fazane i kuhajte dok meso ne omekša.
  Glavice cvjetače očistite i skuhajte u slanoj vodi. Ako su glavice malene, ostavite ih cijele, dok veće razrežite. U vodu u kojoj kuhate cvjetače dodajte malo šećera.
  Kuhane fazane narežite na komade i servirajte na vrućem tanjuru. Ukrasite ih cvjetačom, te preko svega prelijte umak od preostalog slatkog vrhnja pomiješanog s dva žumanjka.

• 1 veći fazan  (može i stariji)
  

Dodaci:

• sol
• 20 dag dimljene slanine
• 1 čaša vina
• glavica kiselog kupusa
• 5 dag masti

• Fazana očistite i posolite.
• Slaninom ga cijeloga obložite.
• Pirjajte ga poklopljenoga da omekša, dolijevajući pomalo vina.
• U međuvremenu narežite kupus i ispirjajte ga na masti. Povremeno promiješajte.
• U lim rasporedite kupus i na njega metnite fazana. U umjereno zagrijanoj pećnici (225 Celzijevih stupnjeva) pecite da se kupus zapeče i fazan porumeni.
• Pečenog fazana izvadite, narežite na dijelove i složite tako da izgleda cijeli. Okružite ga kupusom.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• jedan očišćeni fazan

Dodaci:

• malo ulja maslinovoga zbog arome
• sok od jedne naranče
• malo pancete narezane na fete za mumificirati fazana
• jednu šaku oraha
• prstovet crnoga (indijskoga ili kinestoga čaja)
• 1/2 čaše crnoga vina
• malo lovora, malo ružmarina, malo vegete, dosoliti i dopapriti

Kliknuti na sliku za foto-strip pripreme!

• Fazana zamotanog u pancetu prepeci na ulju,
• dodati sok od naranče, prstovet navedenog čaja, jednu šaku oraha,
• ono gore navedeno podliti vinom i kuhati dok fazan ne omekša i preuzme mirise svih mirodija.

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte

• 1 fazan, bucmastiji
• 15-do 20 dkg pilećih jetrica (guščjih)

Dodaci:

• 3 tvrdo kuhana žumanca
• malo senfa
• malo suvića (suho grožđe)
• 2 lista lovora
• 1 ocijeđeni limun (to je prirodni kozervans; pa može 5 dana stajati u frizideru)
• 15- tak dkg domaćeg slavonskog maslaca
• 1-2 dcl crnog vina
• sol
• papar

• Fazana se klasično skuha sa povrćem i jetricama. Kada je Fazan kuhan, prstima se odvoji od kostiju i zajedno sa jetricom i dodacima miksa  do željene gustoće.

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte