FAZAN recepti (39)

Od sve pernate divljači fazan se najviše cijeni kako po svom rijetkom perju tako i po izvrsnom mesu. On je ukras svake svečanog stola i pruža kulinarnim stručnja­cima mogućnost da pokažu šta znaju.

Fazan treba prije upotrebe da odleži nekoliko dana u perju na suhom, zrač­nom mjestu. Ako bi se pripremao odmah po odstrelu, njegovo se meso ne bi mnogo razlikovalo od običnog pilećeg mesa. Poznati gastronom Brila-Savaren (Brillat-Savarin) kaže da fazan treba da odleži čak i duže kako bi ujedno dobio ukus živine i divljači. Po njemu, idealan je trenutak za spremanje fazana onaj kad se meso dobro ukrti. Tada se stvara ona specifična aroma kojoj je potrebno još samo malo fermentiranja pa da postane savršena, kao što aroma kave dolazi do izražaja prženjem.

Poznavaoci ove najukusnije ptice, ženku pretpostavljaju mužjaku. Fazan je najbolji od godinu dana kad dostigne težinu od oko 1,2 kg. Jedno­godišnji fazan raspoznaje se po šiljatom peru na vrhu krila, kao i po vrlo gipkom kljunu koji se može savijati i golim prstima. Stariji fazan ima zaobljeno pero na krilu i »mamuze« na nogama.

Čišćenje i pripremanje:  Fazana treba čupati vrlo pažljivo imajući u vidu njegovu veoma nježnu kožu, naročito na prsima. Očupanog fazana može se osmuditi na plamenu da izgori eventualno preostalo paperje i isprazni mu se utroba. Ne zaboraviti obavezno povaditi svu sačmu,  a dijelove mesa koji eventualno imaju hematome - izrezati.
U novije vrijeme kao jednostavnija i manje kvalitetna, brža alternativa,  da se fazan prepreže po prsima i oguli (skine mu cijela koža s perjem) npr. kao kod zeca, amerikanci koriste i brzu metodu kidanja fazana na stražnji i prednji dio, pa zatim guljenje.

Mariniranje (pac): Ne preporuča se mariniranje kao ni kod ostale pernate divljači, mariniraju se eventualno divlje patke i to samo u mlijeko, kako bi se izgubio miris mulja.

Fazan se uglavnom priprema kao prepelica i jarebica. Fazan je ptica vrlo njeznog okusa stoga se od njega radi juha, nakon juhe, preporuka je pašteta, zatim pečenje: očišćenog fazana poso­liti, zapapriti, obložiti slaninom i vezati špagom. Zatim ga peći na ražnju ili u pećnici i prije služenja preliti limunom. Fazan je isto tako vrlo ukusan pripremljen s šampinjonima.

Fazan na talijanski način

Ponedjeljak, 27 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(4 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN U MLIJEKU

Srijeda, 22 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(4 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN SA ŠITAKI GLJIVAMA

Subota, 18 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(4 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN - Kroketi a la Maja

Utorak, 14 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN S GROŽĐEM I ORASIMA

Petak, 10 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN U UMAKU S ŠLJIVAMA I SLANINOM

Četvrtak, 02 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(5 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo
Ocijeni
(4 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

JUHA OD FAZANA

Subota, 04 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN S KONJAKOM I VRHNJEM

Subota, 18 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo
Stranica 1 od 5

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )