• 1 but od divlje svinje
• 200 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
• 11 kuhanog marinata za divlju svinju (v. recept)
• 1 dcl ulja
• 30 g maslaca
• 4 koc­kice šećera
• 1 dcl vinskog octa
• 12 oljuštenih i uzduž rasje­čenih banana
• 6 dcl umaka za divljač (v. recept)
• 1 žlica želea od ribizli (v. recept)

• But očistiti od žilica i kožica, špikovati slaninom i držati desetak dana u marinadi. Za to vrijeme povremeno okretati meso, tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina. Meso ne dirati rukama ni metalnim predmetom, već samo drvenom vilicom i kuhačom. 

• Po isteku određenog vremena izvaditi but iz marinata, osušiti čistom krpom i spustiti na zagrijano ulje i maslac. Staviti u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i ispeći, ali ne previše. Meso treba da je sočno i malo krvavo iznutra. Pečeni but izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.
  
  
• Staviti šećer u posudu i zagrijati ga na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Uliti ocat i procijeđen marinat i kuhati dok tekućina ne uvri napola.
  
  
• Smanjiti temperaturu, spustiti banane i kuhati ih desetak minuta pazeći da se ne rasku­haju. Gotove banane izvaditi i poredati na zdjelu oko buta.
  
  
• U umak za divljač umiješati rasptoljeni žele, pustiti da provri, pa preliti njime meso. Služiti s barketama od lisnatog tijesta napunjenim želeom od ribizli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kunić
• 4—5 isječenih rajčica
• 3—4 češnja bijelog luka
• 1 vezica peršuna
• 1 čaša jakog crnog vina
• žličica šećera
• so
• papar
• 3—4 manja kisela krastavca
• 8—10 maslina
• 1—2 crvene paprike iz turšije

• Kunića očistiti i ispeći. U sok od kunića staviti" rajčice, bijeli luk i peršun, i pirjati pola sata ili dok peršun ne omekša. Propasirati povrće, dodati crno vino, šećer, so i papar  i prokuhati.
  
  Pečenog kunića isjeći na komade i staviti na zdjelu za služenje. Preliti pri­premljenim umakom, posuti sitno isječenim krastavcima i ukrasiti maslinama i paprikama.
  
  Kao dodatak poredati na zdjelu pored kunića kuhani krumpir i cijele propržene glavice crnog luka.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 žličica isjeckanog peršuna
  1 glavica sitno sječenog crnog luka
  50 g sitno isječene suhe slanine
  60 g maslaca
  crijeva i ostale iznutrice od četiri šljuke
  so
  4 žlice vina
  1 žlica mrvica od kruha
  1 žumanjak
  8 tankih krišaka bijelog kruha proprženih na maslacu

• Propržiti peršun i crni luk na slanini i maslacu. Dodati očišćena i sitno isječena cri­jeva i ostale dijelove utrobe, posoliti i pirjaniti desetak minuta. Dodati vino i mrvice, izmaći s vatre, pa umiješati žumanjak.
  
  Ovom masom premazati kriške kruha, poredati ih u pleh i staviti pod gornju ploču zagrijane električne pećnice (250°C) da se zapeku. Služiti uz pečene šljuke.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 130 g maslaca
• 12 ševa
• so
• papar  
• 1 dc bijelog vina
• žlica sitno isjeckanog peršunovog lista
• 12 kriški bijelog kruha

• Zagrijati 100 g maslaca, spustiti očišćene, posoljene i zapaprene ševe i propržiti ih sa svih strana da ravnomjerno porumene.
  
  Zatim ih preliti bijelim vinom, posuti sitno isječenim peršunom i pirjaniti dok vino potpuno ne uvri.
  
  Za to vrijeme isjeći kruh na tanke kriške, veličine ševe, propržiti ih na preosta­lom maslacu i poredati na zdjelu za služenje. Na svaku krišku staviti po jednu ševu i preliti sokom od pečenja.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 zec
• 5 dag suhe slanine
• 2 glavice luk
• glavica češnjaka
• 2 kocke šećera
• lista lovora,
• 1 žlica brašn
• 5dag ulja ili masti,
• 1 limun ili malo oct
• 1dl mlijeka
• 1 čašica vrhnja
• 1buket jušnog povrća
• sol, papar

• Odstranite zecu glavu, vrat, rebra i skinite kožicu tako da meso bude čisto i lijepe crvene boje. Posolite ga, natrljajte paprom, a dijelove hrpta i buta nabodite slaninom.
  
  Stavite u tepsiju, dodajte malo masti ili ulja, sjeckano jušno povrće, luk, češnjak, lovorov list, podlijte s malo vode, poklopite i pirjajte dok meso ne omekša.
  
  Za vrijeme pirjanja podlijevaj­te zeca mlijekom. Gotovog izvadite, rasijecite na prikladne komade i ostavite na toplom mjestu. Ostatak soka u kome se zec pekao prepasirajte.
  
  Na dijelu masnoće prepržite šećer da porumeni, dodaj­te žlicu brašna, pa kad se brašno isprži, spojite s prepasiranim umakom, dodajte sok od limuna ili ocat, kiselo vrhnje, prokuhajte i prelijte isječenog zeca umakom.
  
  Kao prilog servirajte valjuške od krumpira i salatu od kupusa.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 prepelice
  150 g suhe slanine isječene na tanke režnjeve
  4 kriške kruha
  ulje za prženje
  so 
  papar
  peršun ili zelena salata za ukras

• Pripremiti prepelice prema prethodnoj uputi i obložiti ih slaninom.
  
  Zatim ih peći na ražnju ili u dobro zagrijanoj pećnici dok ne omekšaju i porumene.
  
  Za to vrijeme isjeći kruh na kriške nešto veće od prepelica, propržiti ih na ulju i staviti na zagrijanu zdjelu za služenje. Pečene prepelice posoliti i zapapriti, skinuti konac i slaninu, pa na svaki komad kruha na zdjeli staviti po jednu pečenu prepelicu.
  
  Ukrasiti svježim peršunom ili listovima zelene salate i služiti toplo.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 500 g jelenjeg hrpta
• 2 žlice senfa
• 50 pancete
• 20 g putera
• 100 ml maslinova ulja
• borovnice
• grančica ružmarina
• mažuran
• 1 čašica džina
• 200 ml prošeka
• 1 žlica škrobnog brašna
• 1 žlica Vegete

• Jelenji hrbat odvojite od kosti. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom. Meso pospite Vegetom , premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći.
  Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane.
  
  Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekućine.
  
  Ulijte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krompira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica.
  
  Savjeti: Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti  juneći file. Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peći meso na umjerenoj vatri.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 kg mesa od divljači (jelen, vepar)
• 100 ml vrhnja
• 2-3 žlica rajčice-koncentrata
• lovorov list
• 100-200 ml bijelog vina
• 2 para domaćih kobasica
• so
• 1 žlica ljute crvene paprike
• 150 g peršinova korijena
• 150 g celerova korijena i lista
• 250 g mrkve
• 5 češnjeva bijelog luka
• 1 kg crvenog luka
• 50 g masnijeg suhog mesa
• 100 ml ulja
• 2 žlice vegete

• Meso divljači narežite na veće komade. Popecite ga sa svih strana na ugrijanom ulju.
  
  Izvadite ga i čuvajte u zatvorenoj posudi na toplom. Na istoj masnoći popecite nasjeckani luk, bijeli luk, narezanu mrkvu, peršin, celer i suho meso.
  
  Kada povrće omekša, vratite meso, dodajte lovorov list, malo soli, crvenu papriku i Vegetu.
  
  Sve dobro promiješajte, kratko popecite i dalje pirjajte povremeno podlijevajući vrućom vodom.
  
  Za vrijeme pirjanja dodajte kobasice. Pred kraj, kad meso omekša, dodajte koncentrat rajčice, zalijte gulaš vinom i umiješajte kiselo vrhnje. Kao prilog uz gulaš od divljači možete pripremiti palentu, okruglice od kruha ili kuhani krompir.
  
  Savjeti: Nakon što ste meso očistili i oprali, prije pečenja ga svakako posušite.
  
  Meso divljači stavlja se u rasol samo za vrijeme parenja. Inače nije potrebno, jer se tako bolje sačuva miris divljači.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC