Kuhada

Kuhada

FAZAN S GROŽĐEM I ORASIMA

Petak, 10 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • 1 fazan
  • 2 tanka veća režnja suhe slanine 
  • 50 g kiselog vrhnja
  • 1 kg bijelog grožđa
  • 30 g maslaca
  • 12 očišćenih prepolovljenih oraha
  • 1 čašica konjaka
  • so
  • pa­par
  • 3 kockice šećera
  • 20—25 zrna grožđa
Priprema:

  • Odležanog, očišćenog fazana obložiti slaninom i vezati tankim špagom. Staviti u posudu, preliti vrhnjem i uliti sok od 750 g grožđa.

  • Dodati maslac, polutke oraha i konjak, posoliti i zapapriti. Poklopiti i pirjati lagano oko pola sata.

     

  • U manji lončić staviti šećer i držati na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo procijeđeno grožđe, pa ovim karameliranim sirupom preliti fazana.

  • Poklopiti i pirjaniti još dvadesetak minuta ili dok fazan ne omekša.

  • Skinuti sla­ninu, staviti fazana u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći dok ne porumeni.

     

  • Pečenog fazana izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuhanim sokom od pečenja i služiti toplo.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

 

 

RAGU OD DIVLJAČI

Četvrtak, 09 Ožujak 2017 06:00

 


Sastojci:

  • 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
  • češnjak
  • 6 dkg mrkve
  • 20 dkg luka
  • papar
  • sol
  • 1 žlica pirea od rajčice
  • 1/2 l crnog vina
  • 4 žlice ulja
  • sol
  • 20 dkg šampinjona
  • 2 dkg maslaca
  • 1 žlica vegete
Priprema:

  • Meso narezati na kocke i staviti u posudu. Posuti češnjakom i vegetom, zaliti vinom i pokriveno ostaviti marinirati preko noći.

  • Mrkvu i luk narezati na kocke, marinadu ocijediti, meso osušiti upijajućim papirom, pa ga popržiti na ugrijanom ulju, tako da poprimi boju.
  • Dodati pripremljeno povrće, popapriti ga, posoliti i još kratko propržiti. Nakon toga dodati rajčicu, promiješati, zaliti marinadom i s toliko vode da sadržaj u posudi bude pokriven.
  • Dinstati pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Na maslacu popržiti na pola narezane šampinjone, malo ih posoliti pa ih dodati u ragu malo prije posluživanja jela..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


FAZAN U UMAKU S ŠLJIVAMA I SLANINOM

Četvrtak, 02 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • Fazan 1 kom (oko 1kg)
       Dodaci:
  • 2 crvena luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 2 lovorova lista
  • 1,5 dl vina ulje
  • 4-5 suhih šljiva
  • 20 dag suhe slanine/pancete
Priprema:
  • Fazana iz paca* isprati i osušiti. Preko njega složiti tanko narezanu slaninu i položiti ga u posudu za pečenje.
  • Preliti uljem i vinom i dodati kraj njega jedan narezani crveni luk, češnjak i lovorov list. Staviti peći na 220°C oko sat vremena. Može se i okrenuti u pola pečenja.
  • Kad je fazan pečen, razrezati ga na komade. Nasjeckati šljive i slaninu kojom je fazan bio obložen.
  • Na tavi dinstati jedan luk na vrlo malo ulja i kad požuti dodati komade mesa, šljive i slaninu pa podliti sokom od pečenja iz pećnice. Na laganoj vatri krčkati pola sata do 45 minuta.

Posluživanje:

  • Poslužiti toplo uz knedle od kruha.

Marinada (pac):

  • * Fazana ne treba nužno pacati, ali meni je uvijek divljač bolja ako je iz paca. Ima različitih recepata, a rađeno po ovom: 2,5 l vode 2 dl vinskog octa 2 dl bijelog vina nekoliko bobica papra 3 velike žlice soli par lovorovih listova 2 crvena luka narezana na kolutove 1 narezana mrkva Svi sastojci se stave u lonac i kratko prokuhaju. Kad se skroz ohladi prelije se preko mesa (tekućina ga mora prekriti) i ostavi na hladnom. Može stajati 10 tak dana.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC zagi

LEŠO JEZIK OD JELENA U SALSI

Srijeda, 08 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • 1 kg jezika od jelena
  • 2 veće mrkve
  • 2 peršinova korijena
  • sol po potrebi
  • 15 zrna papra
  • 1 veća kapula
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 2 zrna češnjaka
  • 1 pelati (800 g)
  • 3dcl mesnog temeljca (juhe)
Priprema:

  • Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

    Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 
Sastojci:

  • 1 kg jezika od jelena
  • 2 veće mrkve
  • 2 peršinova korijena
  • sol po potrebi
  • 15 zrna papra
  • 1 veća kapula
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 2 zrna češnjaka
  • 1 pelati (800 g)
  • 3dcl mesnog temeljca (juhe)
Priprema:

  • Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

    Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

  • Fazan 1-2 kom narezan na file
       Dodaci:
  • 50 ml maslinovog ulja
    1 glavica luka
    100 g šampinjona
    po želji soli
    filei od prsa fazana(od fazana iz recepta juha od fazana na imotski)
    1 dl vode
    po želji papra
    po želji bijelog vina
    2 dl vrhnja za kuhanje
    4 žlice peršina
Priprema:

  • Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk.
    Dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte ih dok ne puste vodu.
  • Posolite, promiješajte i kada voda malo ispari dodajte file narezan na komade.
    Kada meso poprimi zlatno žutu boju, ulijte vodu, dodajte soli i papra.
    Ako želite slobodno dodate malo bijelog vina.
  • Nakon par minuta ulijte vrhnje za kuhanje, promiješajte i nakon par minuta kuhanja, kada dobijete željenu gustoću, dodajte sitno kosani peršin.
  • Nakon što ste promiješali jelo servirajte uz kuhanu rižu, njoke ili po želji.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC zagi

Od svih recepata koje smo u mojoj obitelji isprobali, što se tiće fazana ovaj se u 90% slučajeva kuha (onih 10% je obično saft od fazana sa knedlima ili domaćim rezancima). 

 

PAŠTETA OD SRNE

Ponedjeljak, 06 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • jetra od srne
  • pileća jetra
  • kapula
  • češnjak
  • svinjska mast
  • putar
  • sol
  • papar
  • vegeta
  • timijan
  • majoran
  • slatko vrhnje
  • vinjak
Priprema:

  • Kapulu očistiti i sitno narezati pa na vrućoj masti prodinstati. Kada kapula porumeni dodati narezani češnjak te narezanu jetricu. Kad je jetrica napola prodinstana dodamo timijan i majoran te jetricu dinstamo uz stalno miješanje dok potpuno ne omekša. Takvu jetricu začinimo te skinemo s vatre i ohladimo. Dok se jetrica hladi mikserom pjenasto izmiksamo putar. Ohlađenu jetricu sameljemo dva puta da bi jetrica bila što sitnija. U tako samljevenu jetricu pomiješamo pjenasto izmiksan putar i slatko vrhnje te mikserom dobro izmiksamo dok ne dobijemo finu pjenastu masu. U takvu masu dodamo vinjak te izmiksamo. Takvu masu treba ohladiti u frižideru uz povremeno miješanje dok se potpuno ne ohladi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

JUHA OD FAZANA

Subota, 04 Ožujak 2017 06:00

 

Sastojci:

  • Fazan 1-2 kom
       Dodaci:
  • pola korijena celera
  • 1 peršin sa korijenom i lišćem
  • 3 mrkve
  • 1,5dcl griza
  • 2 jaja
  • sol
  • vegeta
  • papar, papar u zrnu
Priprema:

  • Očišćenog fazana narežite na dijelove (krila, bataci, tj. sve osim prsa koja će se iskoristiti za glavno jelo).
  • Narezane dijelove stavite u hladnu vodu.
  • Dodajte par zrna bibera, mrkvu, korijen celera i peršina, posolite i kuhajte dok meso ne omekša. Juhu onda procijedite, napravite žličnjake tako da umutite jaja dodate par kapi ulja i dodavajte griz dok masa ne bude srednje gusta.
  • Sa žličicom radite noklice i spuštajte u juhu koja lagano vrije. Na kraju dodajte još vegete i peršinovog lišća.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Od svih recepata koje smo u mojoj obitelji isprobali, što se tiće fazana ovaj se u 90% slučajeva kuha (onih 10% je obično saft od fazana sa knedlima ili domaćim rezancima). 

Sastojci:

  • 1  očišćena i mekana divlja patka
  • 50 gr fileta inćuna
  • 100 gr zelenih maslina
  • 2  češnja češnjaka
  • glavica luka
  • 1 mrkva
  • korijen celera
  • 1 feferon
  • 1 limun
  • 1 dl crnog vina
  • potrebna količina juhe
  • nekoliko žlica ulja
  • sol
Priprema:

  • Patku očistite, operite je vodom i limunom, isperite pod tekućom vodom, osušite je i narežite na komade.
  • Nasjeckajte luk, celer i mrkvu i prepržite u posudi s nekoliko žlica ulja, dodajte cijele češnjeve češ­njaka, zdrobljene filete inću­na, feferon i masline bez koštica, pa sve kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
  • Dodajte komade patke, pustite da se zarumeni sa svih strana na jakoj vatri, prelijte s pola čaše vina i nastavite kuhati na blagoj vatri, dodavajući s vremena na vrijeme malo tople juhe.
  • Sok od pečenja mora biti gust.
  • Kao prilog patki poslužite valjuške od palente prepržene na roštilju ili pržene u ulju.

 

Recept poznat i kao: Divlja patka na konavoski način

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

 

FILE OD JELENA A LA "GRADINA"

Nedjelja, 05 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • Jelenji file 2,20 kg
       Dodaci:
  • sol po potrebi
  • papar po potrebi
  • 300 g suhih šljiva
  • 3 dl ulja
  • 3 dl crna vina
  • klinčići
 
Priprema Marinada:

  • Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, češnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra,
  • Očišćeni file ostavimo u marinadi 12 sati.
Priprema:
  • File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispečemo u pećnici.
  • Kada je pečeno, izrežemo na poveće komade i poslužimo na maču ili sablji.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC
Sastojci:

  • Divlja patka prsa 2 kom 
       Dodaci:
  • 1 glavica luk ljutika
  • 1 žlica ulje
  • 1/2 dcl bijelo vino
  • 4,5 dag maslac
  • 20 dag gljive lisičice (lisičarke)
  • 12 žlica kokošja juha
  • 3 žlice masnije vrhnje
  • 1 dag škrobno brašno
  • mažuran suhi
  • sol
  • šareni papar u zrnu
 
Priprema:

  • Odstranite ostatke opni s mesa, nauljite ga i stavite u pećnicu zagrijanu na 240 C.
  • Pecite 10 minuta pa smanjite na 150 C. i pecite još desetak minuta. U međuvremenu oljuštite i sitno nasjeckajte luk. Popržite s 3 dag maslaca na srednjoj temperaturi.
  • Očistite i primješajte gljive. Izvadite prsa, a pećnicu opet zagrijte na 240 C. Odlijte masnoću od pečenja. Miješajte i zagrijavajte da se otopi.
  • Umiješajte luk s gljivama. dodajte prsa, prelijte gljivama, posolite popaprite.
  • Pecite još 3-5 minuta u pećnici.
  • Premjestite na štednjak. Izvadite opet prsa, a u gljive umiješajte vrhnje u kojem ste otopili škrobno brašno.
  • Dobro prokuhajte s mažuranom i paprom u zrnu miješajući da dobijete umak bez grudica.
  • Prsa tek sad narežite na ploškice, podijelite na zagrijane tanjure i dodajte gljive s umakom.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

 

K2 Items

PROMOCIJE

NL Pure 32 300x250ani CRO
fanzoj-lovac-info.jpg
lovac kuhada reklama banner veliki2023