MARINADA - (PAC) ZA PRIPREMU DIVLJAČI

Petak, 24 Ožujak 2017 09:00

Sastojci:

  • 2-3 1/2 litre vode
  • 10 zrna papra
  • 300 gr zelenja (mrkve i peršina)
  • 2 glavice crvenog luka
  • 2,5 dcl octa
  • 1 kocka šećera
  • 2-3 lovorova lista
Priprema:

  • U hladnu vodu, staviti sve sastojke, mrkvu, luk i peršin isjeći na komadiće, sve sastojke promiješati, te staviti lagano prokuhati. Ostaviti da se ohladi.
  • Meso divljači se očisti od dlaka, te brzo opere, (ne smije se kvasiti).
  • Staviti ga u posudu, posoliti, te preliti rasolom, tako da bude skroz pokriveno.
  • Okretati meso svaki dan i držati na hladnom mjestu 5-6 dana.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


Jelen u marinadi (marianda za meso jelena)

Četvrtak, 23 Veljača 2017 06:00
Sastojci:

  • 3 dcl vode

  • 1 dcl octa (4%)

  • 2 žlice sitno isječene zeleni

  • 1 lovorov list

  • 5 zrna papra 

  • 2 zrna pimenta (najkvirca) 

  • 1 kg jelenjeg mesa

  • 70 g suhe slanine za špikovanje

Priprema:

  • Lijevati u lonac vodu i ocat, dodati sve ostale sastojke i kuhati 5 minuta. Gotov marinat skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi.

    Skinuti s mesa žilavu opnu, dobro ga oprati i špikovati slaninom. Staviti u zemljani posudu (ili sličnu posudu), preliti ohlađenim marinatom i ostaviti da postoji u njemu 2 do 4 dana.

    Za to vrijeme povremeno okretati meso tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina.

  • Mogućnost pripreme:

  • Meso obrisati vlažnom krpom, špikovati slaninom i posoliti. U posudi u kojoj će se meso jelena ili košute peći rastopiti preostalu slaninu, dodati maslac i propržiti zelen i crni luk.

  • Spustiti pripremljeno meso, staviti ga u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći 10 do 15 minuta da se zapeče sa svih strana.

  • Dodati začine, lijevati malo vrele vode i pirjaniti u pećnici najprije poklopljeno, pa kad meso omekša, skinuti poklopac i peći dalje dok ne porumeni.

  • Pečeno meso izvaditi i isjeći na komade.

  • U preostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno s hladnom vodom i kuhati minutu-dvije miješajući da se umak zgusne.

  • Dodati limunov sok, šećer i vino, propasirati umak u drugu posudu, pa vratiti meso i ostaviti jelo na tihoj vatri još desetak minuta da se dobro zagrije.

  • Služiti s knedlama od žemičaka i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

Marinirani kunić sa senfom

Nedjelja, 26 Srpanj 2015 19:56

Sastojci:

  • leda triju kunića
  • 250 g slanine za špikovanje
  • so
  • papar
  • 2 dcl madere
  • 2—3 struka peršuna
  • 1 struk
  • majčine dušice
  • 1 lovorov list
  • 1 čaša senfa  100 g maslaca
  • 2 dcl vrhnja
Priprema:

  • Leđa kunića nadjenuti slaninom, posoliti i zapapriti. Staviti u zemljanu posudu, preliti maderom (crnim vinom), dodati mirisno bilje i ostaviti da ostoje u marinadi 12 sati okre­ćući ih povremeno.
    Po isteku određenog vremena izvaditi meso iz marinade, osušiti čistom krpom i premazati debljim slojem senfa. Staviti u vatrostalnu zdjelu, preliti rastopljenim maslacem i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) sat i po, ili dok meso ne omekša.
    Prebaciti marinat u manju posudu i kuhati dok ne uvri na polovinu. Izbaciti mirisno bilje, umiješati vrhnje, pa ovim sokom preliti pečeno meso i služiti u istoj zdjeli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


Pečeni but od divlje svinje

Nedjelja, 07 Lipanj 2015 08:29
Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  •  50 g očišćene, isječene mrkve
  • 100 g crnog luka isječenog na rebarca
  • 25 g celera isječenog na kockice
  • 2 češnja bijelog luka
  • 1 vezica peršuna
  • 1/2 lovorova lista
  • 6 dcl bijelog vina
  •  sol
  • 2 čaše octa
  •  4 klinčića
  •  5 g kore od cimeta
  •  6 g kopra (sjeme)
  •  par borovnica
  • 4 zrna papra
  • 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
  • 150 g guščje masti ili maslaca
  • 150 g sirove šunke isječene na režnjeve
Priprema:

  • Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

    Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

  • Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

  • Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

PROMOCIJE

K18i 2 350x250px CRO
lovac camo corner2
fanzoj-lovac-info.jpg
lovac kuhada reklama banner veliki2023