Pečeni but od divlje svinje

Napisao/la  Nedjelja, 07 Lipanj 2015 08:29
Ocijeni
(10 glasova)
Ilustrativna fotografija Ilustrativna fotografija

  • Broj osoba: 10
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Priprema: 180 min
  • Prilog: Pečeni krumpir
Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  •  50 g očišćene, isječene mrkve
  • 100 g crnog luka isječenog na rebarca
  • 25 g celera isječenog na kockice
  • 2 češnja bijelog luka
  • 1 vezica peršuna
  • 1/2 lovorova lista
  • 6 dcl bijelog vina
  •  sol
  • 2 čaše octa
  •  4 klinčića
  •  5 g kore od cimeta
  •  6 g kopra (sjeme)
  •  par borovnica
  • 4 zrna papra
  • 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
  • 150 g guščje masti ili maslaca
  • 150 g sirove šunke isječene na režnjeve
Priprema:

  • Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

    Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

  • Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

  • Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Pročitano 10763 puta
Čitajte još u ovoj rubrici: Veprov hrbat s namazom »

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )