Pečeni but od divlje svinje

Napisao/la  Nedjelja, 07 Lipanj 2015 08:29
Ocijeni
(14 glasova)
Ilustrativna fotografija Ilustrativna fotografija

  • Broj osoba: 10
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Priprema: 180 min
  • Prilog: Pečeni krumpir
Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  •  50 g očišćene, isječene mrkve
  • 100 g crnog luka isječenog na rebarca
  • 25 g celera isječenog na kockice
  • 2 češnja bijelog luka
  • 1 vezica peršuna
  • 1/2 lovorova lista
  • 6 dcl bijelog vina
  •  sol
  • 2 čaše octa
  •  4 klinčića
  •  5 g kore od cimeta
  •  6 g kopra (sjeme)
  •  par borovnica
  • 4 zrna papra
  • 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
  • 150 g guščje masti ili maslaca
  • 150 g sirove šunke isječene na režnjeve
Priprema:

  • Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

    Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

  • Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

  • Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Pročitano 13382 puta
Čitajte još u ovoj rubrici: Veprov hrbat s namazom »

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )