Sastojci:

• 40 dag mesa fazana bez kosti
• 1 glavica luka
• 8 dag ulja
• 2 svježe rajčice (oguljene)
• 3 dag čajnog maslaca
• 5 dag sira ribanca
• 30 dag riže
• 1 vezica peršuna
• sol, papar

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Meso izrežite na sitne kockice. Ugrijte ulje i prepržite sitno kosan luk, pa kad luk zažuti, dodajte meso i sve polako pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim malo podlijte juhom koju ste prethod­no skuhali od kostiju fazana, dodajte rajčicu rezanu na kockice. Pirjajte još lagano oko 20 minuta. Rižu skuhajte posebno u 3 litre kipuće slane vode, koju zatim ocijedite. Izmiješajte rižu i meso, dodajte sol, papar, sitno kosan peršun i ribani sir, a prema potrebi još malo juhe od kostiju. Servirajte vruće. Kao salatu pripremite matovilac izmiješan s tvrdo kuhanim jajima.

• Fazan 2 kom pripremljena za pečenje

• 1 glavicacrnog luka isječena na četvrtine
• 1 isječena mrkva
• 1 šalica sitno isječenog celera
• 1 žličica soli
• 1/8 žličice svježe sa­mljevenog papra
• 1 1/2 šalica goveđe juhe (može od koncen­trata)
• 10—12 šampinjona (samo glave)
• 2 žlice sitno isječenog peršunovog lista

• Peći fazane u umjereno zagrijanoj pećnici (250°C) jedan sat ili dok ne omekšaju.
• Odvojiti bijelo meso, isjeći ga na režnjeve i držati poklopljene u sudu nad vriju-ćom vodom. Odsjeći batake i staviti ih u drugu posudu zajedno s preostalim mesom. Dodati crni luk, mrkvu i celer.
• Posoliti, zapapriti, naliti juhom i kuhati istiha 15 minuta.
• Tada izvaditi batake iz juhe, s njih odvojiti meso i dodati ga u posudu s bijelim mesom. Ostalo meso upotrijebiti za neko drugo jelo.
• Sok propasirati, dodati šampinjone i peršun i kuhati na tihoj vatri 15 minuta.
• Staviti meso od prsiju i bataka na zagrijanu zdjelu i poredati unaokolo glave od pečuraka, preliti umakom i služiti.

• Fazan 3 kom (rasječeni napola)

       Dodaci:

• 1/2 šalice maslaca
• 2 šalice šampinjona isječenih na listiće
• 1 šalica bijelog vina
• 2 žlice limunova soka
• 1/2 šalice sitno isjeckanog luka
• 1 žličica soli
• 1/4 žličice svježe samljevenog papra

• Pržiti fazane na maslacu desetak minuta.
• Izvaditi ih privremeno, pa na istom maslacu pržiti pečurke desetak minuta, dok ne porumene.
• Vratiti fazane u posudu, dodati vino, limunov sok i crni luk.
• Posoliti, zapapriti, poklopiti i kuhati istiha jedan sat, ili dok fazani ne omekšaju.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• Fazan 1 komad

       Dodaci:

• opisano u pripremi

• Fazana, kojega ste u šupljini začinili solju, paprom, ružmarinom i slaninom, pecite u pećnici na nauljenom limu dok ne dobije koricu.
• Tada ga podlijte čašom procijeđenog limuna i čašom maslinova ulja pa pokrijte folijom ili nekim poklopcem.
• Kad ptica omekša razrežite je na komade pa vratite u isti lim s nekoliko grančica ružmarina, kolutova limuna, opet podlijte sokom od limuna i sokom od pečenja, poparite i pustite da se na blagoj vatri sve prožme.
• Služite vruće uz domaće makarune ili njoke.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• Fazan 2 kom 

• tanke ploške dimljene slanine
• 1 kg bijelo grožđe
• 4 žlice ulje
• 1 čašica vinjak
• 1 dcl slatko vrhnje
• sol
• papar

• Skinite bobice s opranog grožđa. Mikserom iscijedite sok od 75 dag grožđa.
• Fazane očistite, operite, obrišite, posolite i popaprite te omotajte ploškama slanine.
• Omotajte tankom uzicom da slanina ne spadne.
• Popržite ih na zagrijanu ulju.
• Zalijte vinjakom i zapalite.
• Ulijte sok od grožđa i kad provri, poklopite, smanjite temperaturu i pirjajte da fazani omekšaju.
• Izvadite ih, a u sok dodaje vrhnje i preostale bobice grožđa.
• Samo dobro zagrijte, a prema potrebi dosolite i popaprite.
• S fazana skinite slaninu te « ako želite » usitnite i dodajete umaku.

• 1,25 kg fazan 
  
   Dodaci:

• 40 dag gljive - razne
• 20 dag oćišćeni i skuhani kesteni
• 1 režanj češnjak
• 1 svežnjić vlasac
• 2 žlice ulje
• 5 dag maslac
• 1 žlica vinjak
• 1 kom mali sirni namaz s začinskim biljem
• 1 kom kocka kokošje juhe
• široke ploške dimljene slanine bez mesa
• 12 kom mali krumpiri
• sol
• papar

• 1/3 nasjeckanih gljiva ispirjajte na maslacu i polovici ulja.
• Ispržite fazana na ulju, okrećući ga da svih strana dobije boju.
• Ispirjanim gljivama primješajte usitnjeni sir, nasjeckajte kestene i nekoliko vlati vlasca.
• Posolite popaprite, pa taj nadjev stavite u fazana, popaprite ga.
• Stavite na lim, zalijte vinjakom i juhom (kocku otopite u 2,5 dcl vode).
• Fazana pokrijte ploškama slanine. Stavite u pećnicu zagrijanu 175 C.
• Odmah ogulite i operite krumpire te vrlo nagusto narežite, tako da dolje ostane nenarezan dio. Poslažite ih oko fazana, zalijte sokom od pečenja te dodatno posolite.
• Zajedno pecite 1 sat i 45 minuta.
• Zalijte vlastitim sokom.
• Naposljetku odstranite slaninu i povisite temperaturu da fazan dobije koricu. 

• 1 veći fazan  (može i stariji)
  

Dodaci:

• sol
• 20 dag dimljene slanine
• 1 čaša vina
• glavica kiselog kupusa
• 5 dag masti

• Fazana očistite i posolite.
• Slaninom ga cijeloga obložite.
• Pirjajte ga poklopljenoga da omekša, dolijevajući pomalo vina.
• U međuvremenu narežite kupus i ispirjajte ga na masti. Povremeno promiješajte.
• U lim rasporedite kupus i na njega metnite fazana. U umjereno zagrijanoj pećnici (225 Celzijevih stupnjeva) pecite da se kupus zapeče i fazan porumeni.
• Pečenog fazana izvadite, narežite na dijelove i složite tako da izgleda cijeli. Okružite ga kupusom.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 1 fazan, bucmastiji
• 15-do 20 dkg pilećih jetrica (guščjih)

Dodaci:

• 3 tvrdo kuhana žumanca
• malo senfa
• malo suvića (suho grožđe)
• 2 lista lovora
• 1 ocijeđeni limun (to je prirodni kozervans; pa može 5 dana stajati u frizideru)
• 15- tak dkg domaćeg slavonskog maslaca
• 1-2 dcl crnog vina
• sol
• papar

• Fazana se klasično skuha sa povrćem i jetricama. Kada je Fazan kuhan, prstima se odvoji od kostiju i zajedno sa jetricom i dodacima miksa  do željene gustoće.

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte

• 1 fazan
• žlica brašna
• 10 dg svježih borovnica
• 2 klinčića
• 2 glavice luka
• 10 dg mrkve
• korjen celera
• korjen peršina
• 2 dl crnog vina
• 1 žlica šećera
• 10 dg slanine
• list lovora
• vezica peršina
• 2 žlice gorušice
• sol i papar

• Fazana preko noći ostaviti u marinadi. Izvaditi ga i razrezati na osam dijelova.
• Meso premazati gorušicom i prepržiti na ulju.
• Izvaditi meso i na istom ulju popržiti slaninu narezanu na tanke ploške.
• Dodati sjeckani luk, korjenasto povrće narezano na kocke i sve pirjati 5 minuta.
• Potom vratiti meso i pirjajti dok ne omekša, zalijevajući vinom.
• Izvaditi meso i položiti ga na oval.
• Zažutiti brašno na malo ulja i dodati umaku.
• Potom umak treba procijediti.
• Zatim umak vratiti na vatru, dodati zgnječene borovnice, klinčiće, šećer i preostalo vino.
• Prokuhati deset minuta.
• Fazana poslužiti uz umak i okruglice od kruha.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC