• 4 šljuke

ZA UMAK:

• 3 dag slanine
• 1/2 glavice luka
• 1/2 buketa jušnog povrća
• 8 dag telećeg ili pilećeg mesa
• 1 limun
• 1 vezica zelenog peršuna sol, papar

ZA PANIRANJE:

• brašno
• jaja
• mrvice
• ulje za prženje

• Izvadite drob iz očišćenih šljuka. Šljuke presijecite na dvije polovine, povadite kosti iz leđa, a meso izlupajte batićem. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom, uvaljajte u brašno i u umućena jaja, te u mrvice i pržite u dubokoj masnoći. Izvađene kosti kuhajte u malo vode sa suhom slaninom, vezicom peršuna, telećim ili pilećim mesom, buketom jušnog povrća, sa 1/2 glavice luka, solju i paprom. Kad su kuhane, sve zajedno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte malo limunova soka i takav umak servirajte uz pečene šljuke. Drob koji ste odvojili pripremite isto tako kako je opisano u receptu za pirjane šljuke.

  Napomena: uz ovo jelo servirajte ananas ili pohane jabuke, limun i drob namazan na prepečenom kruhu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 12 dag suhe slanine
• 6 dag svinjske masti
• 2 dl kiselog vrhnja
• 1 dl bijelog vina
• sol, papar

• Očišćenog fazana posolite i popaprite, te ga obložite tankim ploškama suhe slanine, ovijte koncem i stavite u tepsiju, u kojoj ste zagrijali mast. Pecite ga otprilike 15 minuta na jakoj vatri, a zatim ga prelijte vrhnjem i pirjajte dalje u zatvorenoj posudi nepre­kidno ga polijevajući vlastitim sokom. Za vrijeme pirjanja ga morate okretati da sa svih strana omekša. Kad je mekan, prelijte ga vinom i još malo propirjajte, te skinite s vatre. Batake odrežite, a prsa narežite na ploške, meso lijepo složite na zagrijan tanjur i prelijte sokom u kojem ste ga pirjali. Kao prilog servirajte restani krumpir i bilo koju salatu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 15 dag pilećih jetrica
• 1/2 boce šampanjca
• 2 glavice luka
• 1 mali češanj češnjaka
• 5 dag ulja ili maslaca
• 20 dag svježih šampinjona
• 1 žlica Majdine
• 1 limun
• sol, papar

• Očišćenog fazana razrežite na male komade, uva­ljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije zlatnožutu boju. Popržene komade stavljajte u drugu posudu. Na ostatku masnoće popržite pileća jetrica te ih stavite na komade fazana. Šampanjac izlijte na ostatak masnoće i ostavite da malo prokuha. Zatim ga procijedite i prelijte preko fazana i jetrica, a luk sitno narežite i također dodajte fazanu, kao i cijele svježe šampinjone i kosani češnjak. Sve stavite da lagano kuha. Dotjerajte okus prema želji sa soli, paprom i malo limunova soka. Na kraju zgusnite sve Majdinom koju ste prethodno razmutili u hladnoj vodi.

  Kao prilog ovom jelu poslužite krokete od krumpira, ili krokete od riže. Ne zaboravite salatu.

  Napomena: svježe šampinjone prije upotrebe operite u tekućoj vodi. Na taj ćete način odstraniti sitni pijesak koji se koji put nalazi ispod kapice.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 15 dag pilećih jetrica
• 1/2 boce šampanjca
• 2 glavice luka
• 1 mali češanj češnjaka
• 5 dag ulja ili maslaca
• 20 dag svježih šampinjona
• 1 žlica Majdine
• 1 limun
• sol, papar

• Očišćenog fazana razrežite na male komade, uva­ljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije zlatnožutu boju. Popržene komade stavljajte u drugu posudu. Na ostatku masnoće popržite pileća jetrica te ih stavite na komade fazana. Šampanjac izlijte na ostatak masnoće i ostavite da malo prokuha. Zatim ga procijedite i prelijte preko fazana i jetrica, a luk sitno narežite i također dodajte fazanu, kao i cijele svježe šampinjone i kosani češnjak. Sve stavite da lagano kuha. Dotjerajte okus prema želji sa soli, paprom i malo limunova soka. Na kraju zgusnite sve Majdinom koju ste prethodno razmutili u hladnoj vodi.

  Kao prilog ovom jelu poslužite krokete od krumpira, ili krokete od riže. Ne zaboravite salatu.

  Napomena: svježe šampinjone prije upotrebe operite u tekućoj vodi. Na taj ćete način odstraniti sitni pijesak koji se koji put nalazi ispod kapice.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 mladi fazan
• 1 glavica crvenog zelja
• 10 dag suhe slanine
• 6 dag svinjske masti
• 2 dl bijelog vina
• nekoliko zrna borovice
• sol
• papar u zrnu

• Mladog fazana očupajte, očistite, dobro operite i obrišite. Posolite ga izvana i iznutra i nabodite suhom slaninom narezanom na uske štapiće. U tavi zagrijte mast, dodajte papar i borovicu, te stavite fazana, prelijte ga vrućom masti i četvrt sata pecite u pećnici uz povremeno zalijevanje. U međuvremenu odvojite listove zelja od glavice, operite ih i poparite kipućom vodom. Polupečenog fazana izvadite iz tave, pa ga pažljivo ovijte poparenim listovima zelja, omotajte koncem i zavežite. Tako omotanog fazana stavite natrag u tavu, a rub tave obložite također s nekoliko poparenih listova zelja i pecite dok meso ne omekša. Pri tom ga treba često polijevati vlastitim sokom. Tada s gotovog fazana skinite listove, narežite ga na komade i na vrućem tanjuru ga ponovo sastavite da izgleda kao da je čitav, prekrijte ga listovima zelja, preostalo zelje složite na jedan kraj tanjura, a na drugi stavite rahlo skuhanu rižu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC