Hrvatski lovački kuhar

Srijeda, 27 Prosinac 2006 01:00
Ocijeni
(1 glas)
  • Autor: Barica i Ivan Selan
  • Izdanje: 160 stranica, meki uvez, spirala
  • Izdavač: Nakladnik i copyright© SN Privlačica, VINKOVCI (2001.)
  • ISBN: 953-156-211-3
  • Dimenzije: 14 x 20 cm
  • Cijena : 50,00 Kn
  • Napomena : color fotografije i 178 recepata

Ova lovačka kuharica vrlo je pažljivo i sustavno priređena, a recepti su jednostavni i laki za pripremu. Osim toga ona je na tragu duge tradicije pripremanja jela u kuhinjama hrvatskih lovaca, tako da će mnogi u njoj prepoznati nešto od kuharskog umijeća koje se među lovcima prenosi iz naraštaja u naraštaj.

Knjiga je podijeljenja u 11 cjelina:

  • JELA OD ZECA
  • JELA OD SRNETINE
  • JELA OD JELENJEG MESA
  • JELA OD VEPROVA MESA I MESA DIVLJE SVINJE
  • JELA OD FAZANA
  • JELA OD PREPELICE
  • JELA OD ŠLJUKE
  • JELA OD PATKE
  • JELA OD DIVOKOZE
  • JELA OD MEDVJEDA
  • PRILOZI UZ JELA OD DIVLJAČI

Srneći kotleti s gljivama

Namirnice za 6 osoba:12 srnećih kotleta, ulje, 20 dag luka, 12 dag masti, 10 dag mrkve, 8 dag peršinova korijena, 8 dag celerova korijena, 20 dag vrhnja, 12 dag gljiva lisičica, 20 dag pečurki, 12 dag gljiva brestača, 12 dag dimljene slanine, 4 suhe šljive, 4 žlice gusto ukuhanih rajčica, 4 žlice senfa, 4 žlice mljevene ljute paprike, 8 dag brašna, 2 dcl crnog vina, 2 lovorova lista, sol, papar, celerovo lišće, 2 dcl vrhnja, goveđa juha

Priprema:Kotlete narezati, istući, posoliti, uvaljati u brašno i ispržiti ih na ulju. Držati ih na toplomu. Posebno ispržiti nasjeckani luk i kockice slanine, umiješati naribano korjenasto povrće. Ispirjati. Posebno ispirjati očišćene i narezane gljive. U omekšano povrće poslagati opet kotlete i pirjati zalijevajući juhom. Staviti sve navedene začine. Kad kotleti omekšaju, protisnuti umak, dotjerati okus. Dodati gljive, a po želji i grožđe. Pomiješati vrhnje, senf i vino, uliti u jelo i prokuhati. Kad je gotovo sve posuti nasjeckanim celerovim lišćem.

Prepelice na lovački načinNamirnice za 6 osoba:6 prepelica, 10 dag ulja, glavica luka, 20 dag gljiva, 10 dag krastavaca (kiselih), 2 dcl vina, 10 dag suhe slanine, 2 svježe rajčice, žlica senfa, lovorov list, sol, papar

Priprema:Polovice prepelica prepržiti na vrućem ulju. Kada se zarumene, posuti ih sitno kosanim lukom, rajčicom izrezanom na kockice, peršinom, podliti vinom, dodati sol, papar, senf, lovorov list i pirjati dok meso ne omekša. Pri kraju dodati slaninu rezanu na štapiće, krastavce rezane na štapiće, narezane gljive. Po želji zgusnuti umak brašnom.

Pročitano 10178 puta Zadnja izmjena Srijeda, 20 Svibanj 2015 22:53
K2 Items