• 1 zec (oko 3 kg)
• 100 g masti
• 100 g maslaca
• 20 g brašna
• malo juhe
• za umak: 2 mrkve
• 2 korijena celera
• 2 luka
• lovor
• cimet
• papar u zrnu
• 2 l crno vina
• borovnica
• timijan

• Zeca izrežite na ne prevelike komade, stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu, celer i luk izrezane na velike komade, listove lovora, dva komadica cimeta, papar u zrnu, borovnicu i timijan.
  
  Meso mora biti potpuno pokriveno vinom. Pustite ga da odstoji 48 sati. Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu.
  
  U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca, kojeg ste prije uvaljali u brašno.
  
  U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu, zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto, dodajte juhu.
  
  Malo posolite i poklopite. Nakon otprilike dva sata kuhanja, izvadite meso, a u umak propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje.
  
  Možete poslužiti s palentom ili kroketima.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan

• 2 dl kiselog vrhnja

• 1 žlicica ljute crvene paprike

• sol

• papar

• ulje ili mast

• Fazana isijecite na komade, stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o starosti fazana.
  
  Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i popaprite, pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu.
  
  Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 divlja guska
• 2 šalice bijelog vina
• 2 glavice crnog luka isječene na rebarca
• 2 žlice sitno isječenog peršuna
• 1 žličica sitno isječene majčine dušice
• 2 zdrobljena lovorova lista
• 1 žličica soli
• 6 zrna papra
• 2 režnja suhe slanine isječene na kockice
• 1 zgnječeni češanj bijelog luka
• 2 šalice pileće juhe (može od koncentrata)

• Divlju gusku očistiti, isjeći na dijelove i staviti u emajlirani sud. Pomiješati vino, crni luk, peršun, majčinu dušicu, lovorov list, so i papar, preliti ovim marinadom guščje meso i ostaviti da ostoji u njemu preko noći, ili najmanje 8 sati.
  
  Po isteku tog vremena izvaditi meso, osušiti čistom krpom i spustiti u posudu zajedno sa suhom slaninom. Staviti u jako zagrijanu pećnicu (300°C) i peći 25 minuta, ili dok meso ne porumeni, okrećući ga povremeno.
  
  Smanjiti temperaturu pećnice na 200° pa dodati marinadu, bijeli luk i juhu. Poklopiti i ostaviti jelo u pećnici još jedan sat ili dok meso sasvim ne omekša.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 mlada kunića od po 600-700 g neto težine 
• so - papar
• 50 g nastruganog sala
• 3 glavice sitno isječenog crnog luka
• 1 češanj sitno isječenog bijelog luka
• 4 dcl konjaka
• 3 dcl bijelog vina
• 150 g sitno isječene šunke
• 250 g sitno isječenih svježih pečuraka
• 1/2 žličice sitno isje­čene majčine dušice
• 150 g suhe slanine prošarane mesom
• 75 g maslaca
• 1 žlica isjeckanog peršuna
• 8 kriški kruha proprženih na maslacu

• Očišćene kuniće isjeći na manje komade, posoliti i zapapriti. Džigerice ostaviti na stranu. Rastopiti salo u posudi, spustiti isječeno meso i propržiti ga sa svih strana da porumeni.
  
  Dodati crni i bijeli luk i pržiti još koju minutu. Uliti konjak i vino, dodati šunku, pečurke i majčinu dušicu i pustiti da provri.
  
  Poklopiti, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći pola sata, ili dok meso ne omekša. Potkraj pečenja dodati sitno isječenu džigericu.
  
  Za to vrijeme isjeći slaninu na 8 tankih režnjeva, popariti ih kipućom vodom i ostaviti u njoj 5 minuta. Zatim ih ocijediti, osušiti čistom krpom, propržiti na 50 grama maslaca i ostaviti na stranu.
  
  Pečeno meso izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i držati na toplom mje­stu. Preostali sok u posudi kuhati na jačoj vatri nekoliko minuta, izmaći s vatre, pa umiješati ostatak maslaca.
  
  Gotovim sokom preliti meso na zdjeli, posuti ga isjeckanim peršunom i poredati oko njega prženu slaninu i kriške kruha.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 prepelice
• so
• 100 g masti
• 1 dcl vode
•  tanke krišake starog kruha
• 100 g maslaca
• 2 žumanjka
• 2 dcl bijelog vina

• Očišćene, posoljene prepelice spustiti na vrelu mast i propržiti sa svih strana da ravnomjerno porumene. Naliti vodom i pirjaniti 15 minuta ili dok gotovo ne omek­šaju.
  
  Pirjanjene prepelice izvaditi, rasjeći uzduž napola i držati na toplom mjestu. Preostali sok u posudi ostaviti na stranu.
  
  Kriške starog kruha premazati sa 50 grama maslaca, poredati u vatrostalnu zdjelu podmazanu maslacem, pa na svaku krišku spustiti po pola prepelice. Staviti na vatru da se maslac rastopi i kruh odozdo zapeče.
  
  Preliti prepelice sokom u kome su pirjanjene i držati na tihoj vatri 15 minuta.
  
  U međuvremenu razmutiti žumanjke s preostalim rastopljenim maslacem i vinom, pa ovom mješavinom preliti prepelice i držati ih još 15 minuta na tihoj vatri. Za to vrijeme povremeno protresti posudu. Služiti toplo u istoj zdjeli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 šljuka
• 1 veći tanki režanj suhe slanine 
• 25 g maslaca
• 1 žlica konjaka
• 3 žlice vrhnja

• Šljuku očistiti, obložiti slaninom i vezati debljim koncem. Spustiti na zagrijani maslac i propržiti sa svih strana da porumeni.
  
  Zatim je staviti u umjereno zagri­janu pećnicu (225°C) i peći 15 do 18 minuta prelijevajući je povremeno sokom.
  
  Pečenu šljuku izvaditi i skinuti konac i slaninu. Spustiti je opet u posudu, pre­liti konjakom i vrhnjem, pa vratiti u pećnicu da se sok dobro zagrije. Služiti odmah.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 2 kg srnećeg buta
• 250 g masti
• 500 g sitno isječenog crnog luka
• so
• 2 češnja sitno isječenog bijelog luka
• 3—4 svježih rajčica ili 1 žlica rajčica iz tube 
• 100 g slanine isječene na kocke
• 1/8 žličice ružmarina
• 1/8 žličice kadulje (v. začine)
• 1/8 žličice majorana (v. začine)
• 1/8 žličice morskog oraščića u prahu
• 1—2 klinčića (neoba­vezno)
• 1/2 žličice papra
• 1 žličica slatke aleve paprike
• 5 dcl bijelog vina
• 2,5 dcl crnog vina
• 1,5 dcl kiselog vrhnja

• Meso oprati i isjeći na tanke odreske. Staviti u posudu na zagrijanu mast, dodati crni luk, poklopiti i pirjaniti lagano dok sav sok od mesa ne uvri i ostane samo mast. Posoliti, dodati bijeli luk, rajčice, slaninu, mirisno bilje i začine. Sve dobro izmiješati, naliti bijelim i crnim vinom i kuhati lagano dva sata ili dok meso ne omekša.
  
  Ako srnetina nije stara, ovo je vrijeme kuhanja dovoljno.
  Izvaditi meso privremeno u neku posudu, propasirati umak u drugu posudu, pa vratiti meso i ostaviti jelo na laganoj vatri da krčka još desetak minuta. Zatim pore­dati odreske na zdjelu za služenje, dodati u umak kiselo vrhnje,
  
  pomiješati i preliti njime meso. Služiti s knedlama od žemičaka.
  Napomena: Na isti način može se spravljati i druga divljač: jelen, divlja svi­nja, medvjed, zec, pa čak i goveđe meso.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 18 ševa
• so
• papar
• 100 g maslaca
• 1 kg nakiselih jabuka
• 2—3 žličice šećera u prahu
• 1,5 dcl vrhnja

• Ševe očistiti, posoliti i zapapriti. Staviti u posudu podmazanu sa 40 grama maslaca i preliti sa 30 grama rastopljenog maslaca. Zatim ih pirjaniti ili peći desetak minuta, izvaditi iz posude i držati na toplom mjestu.
  
  Jabuke oljuštiti, očistiti od sjemena i isjeći na tanke kolutove. Staviti u posudu na preostali maslac, pošećeriti i propržiti.
  
  U sok u kome su ševe pečene uliti vrhnje, pustiti da provri i odmah izmaći s vatre. Pripremljene jabuke sipati na zdjelu, poredati odozgo pečene ševe i preliti ih zagrijanim vrhnjem.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 but od divlje svinje
• 200 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
• 11 kuhanog marinata za divlju svinju (v. recept)
• 1 dcl ulja
• 30 g maslaca
• 4 koc­kice šećera
• 1 dcl vinskog octa
• 12 oljuštenih i uzduž rasje­čenih banana
• 6 dcl umaka za divljač (v. recept)
• 1 žlica želea od ribizli (v. recept)

• But očistiti od žilica i kožica, špikovati slaninom i držati desetak dana u marinadi. Za to vrijeme povremeno okretati meso, tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina. Meso ne dirati rukama ni metalnim predmetom, već samo drvenom vilicom i kuhačom. 

• Po isteku određenog vremena izvaditi but iz marinata, osušiti čistom krpom i spustiti na zagrijano ulje i maslac. Staviti u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i ispeći, ali ne previše. Meso treba da je sočno i malo krvavo iznutra. Pečeni but izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.
  
  
• Staviti šećer u posudu i zagrijati ga na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Uliti ocat i procijeđen marinat i kuhati dok tekućina ne uvri napola.
  
  
• Smanjiti temperaturu, spustiti banane i kuhati ih desetak minuta pazeći da se ne rasku­haju. Gotove banane izvaditi i poredati na zdjelu oko buta.
  
  
• U umak za divljač umiješati rasptoljeni žele, pustiti da provri, pa preliti njime meso. Služiti s barketama od lisnatog tijesta napunjenim želeom od ribizli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC