• leđa od jednog srndača
• 200 g slanine za špikovanje
• 100 g maslaca
• 100 g ulja
• so
• papar
• 5—6 glavica sitno isječenog crnog luka
• 1/2 čaše octa
• 1 dcl kise­log vrhnja
• 2 dcl umaka za divljač (v. recept)
• 1 žlica mas­laca

• Odležana, očišćena srneća leđa špikovati slaninom, staviti u posudu i peći na mas­lacu i ulju u dobro zagrijanoj pećnici (250°C). Prije no što meso sasvim omekša, posoliti ga, zapapriti, dodati crni luk i peći dalje koliko je potrebno da meso ostane malo krvavo iznutra. Pečena leđa izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.
  U preostali sok u posudi lijevati ocat i kuhati dok ne uvri napola. Umiješati vrhnje i umak za divljač, zapapriti svježe samljevenim paprom i »dodati još malo octa, po ukusu. Zatim propasirati umak kroz gusto sito i umiješati žlicu svježeg maslaca. Umak ne smije biti suviše gust ni zagasitiji od boje bijele kave.
  Srnetinu po volji ukrasiti korpicama od lisnatog tijesta napunjenim pireom od kestena, ili prženim krumpirićima veličine lješnika. Umak služiti posebno.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 fazana isječena na dijelove
• 2 glavice crnog luka isječene na četvrtine
• 1 manji celerov korijen isječen na  kriške
• 1 lovorov list 
• 2 klinčića
• 1 žličica majčine dušice
• 1 žličica soli
• 1/4 žličice svježe samljevenog papra
•  6 žlica brašna
•  2 žlice limunova soka
• 12 malih, skuhanih glavica crnog luka
• 2 mrkve isječene na kolutove
• 1 šalica mladog graška
• 2 žlice crvenih paprika (babura) isječenih na rezance
• polovina mjere tijesta za američke pogačice sa »šnit-lingom

• U veću masivnu posudu staviti isječene fazane, crni luk, celer, lovorov list, klinčić i majčinu dušicu. Posoliti, zapapriti, naliti vodom i kuhati istiha 45 minuta, ili dok meso ne omekša. Skuhano meso izvaditi i držati na toplom mjestu.
  Juhu procijediti i vratiti u posudu. Umiješati brašno razmućeno s limunovim sokom i miješati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
  U vatrostalnu zdjelu poredati kuhano meso i glavice luka, dodati mrkvu, gra­šak i babure i preliti umakom. Staviti odozgo tijesto rastanjeno u list veličine vatrostalne zdjele, probušiti ga na više mjesta da izlazi para i peći u dobro zagri­janoj pećnici (300°C) pola sata. Služiti u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 šljuke
• so
• papar
• 1 dcl ulja 
• 0,5 dcl konjaka
• 0,5 dcl senfa
• sok od 2 limuna

• Očišćene, oprane šljuke obrisati čistom krpom, posoliti, zapapriti i propržiti naglo na dobro zagrijanom ulju, tako da ostanu malo krvave iznutra. Pržene šljuke ocije­diti od masnoće i rasjeći svaku na šest dijelova (dva krila, dva bataka s karabatacima i dva komada bijelog mesa).
  Crijeva sitno isjeći i staviti u posudu. Dodati prsne kosti isječene na manje komade, lijevati konjak i pirjaniti desetak minuta. Spustiti isječene šljuke, dodati polovinu mješavine senfa i limunova soka i pirjaniti dalje na tihoj vatri dok šljuke ne omekšaju.
  Gotove šljuke izvaditi na zdjelu i preliti preostalom mješavinom senfa i limuna. Kosti izbaciti iz posude, a crijeva i sok propasirati i preliti preko šljuka na zdjeli. Služiti odmah.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 150 g maslaca
• 1 glavica sitno isječenog crnog luka
• 1 žlica sitno isjeckanog peršuna
• 200 g svježih pečuraka isječenih na listiće
• 4—5 prepelica
• so
• papar 
• 1 dcl vode
• 1 žlica brašna
• 1 kockica šećera
• 2 dcl crnog vina

• Zagrijati maslac, pa spustiti crni luk, peršun, pečurke i očišćene prepelice. Posoliti, zapapriti i pirjati dok prepelice ne omekšaju dolijevajući pomalo vode. Na jedan sat prije objeda izvaditi prepelice u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mjestu. Na preostalom maslacu u posudi propržiti brašno i kockicu šećera. Naliti crnim vinom, miješati koju minutu da se umak zgusne i ujednači, a zatim ga propasirati. U gotov umak vratiti prepelice i ostaviti na laganoj vatri još desetak minuta. Zatim ih staviti na zdjelu za služenje i preliti umakom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 200 g vrganja
• 200 g riže
• 1 režanj češnjaka
• peršin
• ribani parmezan
• juha od povrća
• 40 g maslaca
• maslinovo ulje

• Gljive očistite. Češnjak usitnite i popirjajte na 4 ili 5 žlica ulja, pa zatim dodajte gljive narezane na komadiće.
  Dodajte rižu, promiješajte i podlijte s 2-3 kutlače tople juhe, pa pustite da se kuha na umjerenoj vatri. Kada riža povuče svu tekućinu, ponovo podlijte toplom juhom.
  Kada je riža kuhana "al dente", maknite s vatre, dodajte maslac i šaku naribanog parmezana. Povremeno promiješajte. Prije posluživanja, rižot pospite narezanim peršinom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg srnećeg buta
  80 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
  80 g maslaca
  1. glavica sitno isječenog crnog luka
  so
  2 zrna borovnice
  1 žličica mekog brašna

• Meso ne prati već samo obrisati vlažnom krpom. Očistiti ga od tanke opne, špiko­vati slaninom, pa cijeli komad premazati maslacem i ostoji da postoji dan-dva na hladnom mjestu.
  Po isteku toga vremena skinuti maslac s mesa (zgrebati ga nožem), staviti u veću posudu zajedno s preostalom slaninom, pa na toj masnoći propržiti crni luk da malo požuti. Meso posoliti, spustiti na crni luk i staviti u dobro zagrijanu peć­nicu (250°C) da se zapeče sa svih strana. Uliti malo vode, dodati borovnicu, poklopiti i pirjati u pećnici dok ne omekša napola. Zatim otkloniti i peći dok potpuno ne omekša i porumeni.
  Pečenu srnetinu izvaditi, isjeći na komade i staviti na zagrijanu zdjelu. U pre­ostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno sa malo hladne vode i kuhati minutu-dvije miješajući da se umak zgusne. Izbaciti borovnicu i preliti meso na zdjeli. Služiti s knedlama od kruha i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 0,8 kg srnećeg buta bez kosti
• 0,4 kg maslaca
• 0,4 kg kompota od višanja
• 0,04 l Shery brandy-a
• 0,1 l crnog vina
• 0,001 kg cimeta
• 0,001 kg šečera
• 0,1 kg povrća iz marinade
• 0,2 kg mesna temeljaca

• Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo.
  Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šečer.
  Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz medaljone kao prilog poslužujemo
  valjuške od krumpira.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 6 tetrijeba
  1/4 šalice brašna
  1/2 šalice maslaca
  1 šalica pileće juhe (može od koncentrata)
  11 guste pileće krem-juhe
  1/4 šalice bijelog vina
  1/8 žličice svježe samljevenog papra

• Očišćene i napola rasječene ptice poprašiti brašnom, pržiti na maslacu desetak mi­nuta da porumene, pa staviti u vatrostalnu zdjelu. U preostali maslac u tavu uliti juhu, pomiješati i preliti preko ptica. Poklopiti i peći u slabo zagrijanoj peć­nici (200°C) pola sata.
  Izvaditi privremeno tetrijebe iz vatrostalne zdjele, uliti u sok krem-juhu i vino i dodati papar. Miješati minutu-dvije na vatri da se umak ujednači, vratiti ptice u zdjelu i peći ih, otklopljene, još 15 minuta.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 šljuke
• so
• papar
• 4 žumanjka
• 200 g
• sitno isječene suhe slanine
• 1 vezica sitno isječenog peršuna
• 1 žličica nastruganog crnog luka
• 100 g maslaca
• 1 dcl
• bijelog vina
• limunov sok

• Šljuke očistiti prema uputi i isprazniti ih. Bupce odbaciti, a utrobu posoliti, zapapriti i tući u mužaru (ili debljoj porculanskoj zdjeli) zajedno s prijesnim žumanjcima, slaninom, peršunom i crnim lukom sve dok se sastojci ne pretvore u glatku kašu.
  Ovim nadjevom ispuniti šljuke, vezati ih debljim koncem i staviti u dublju posudu na maslac. Kad se maslac dobro zagrije, uliti vino, poklopiti i peći u umje­reno zagrijanoj pećnici (225°C) dok šljuke ne omekšaju i porumene.
  Pečene šljuke izvaditi iz posude, skinuti konac, staviti ih na zdjelu i držati na toplom mjestu.
  Preostali sok u posudi procijediti, odliti suvišnu masnoću i vratiti na vatru da malo uvri. Dodati limunov sok po ukusu, preliti šljuke na zdjeli i odmah služiti.

   

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• leda triju kunića
• 250 g slanine za špikovanje
• so
• papar
• 2 dcl madere
• 2—3 struka peršuna
• 1 struk
• majčine dušice
• 1 lovorov list
• 1 čaša senfa  100 g maslaca
• 2 dcl vrhnja

• Leđa kunića nadjenuti slaninom, posoliti i zapapriti. Staviti u zemljanu posudu, preliti maderom (crnim vinom), dodati mirisno bilje i ostaviti da ostoje u marinadi 12 sati okre­ćući ih povremeno.
  Po isteku određenog vremena izvaditi meso iz marinade, osušiti čistom krpom i premazati debljim slojem senfa. Staviti u vatrostalnu zdjelu, preliti rastopljenim maslacem i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) sat i po, ili dok meso ne omekša.
  Prebaciti marinat u manju posudu i kuhati dok ne uvri na polovinu. Izbaciti mirisno bilje, umiješati vrhnje, pa ovim sokom preliti pečeno meso i služiti u istoj zdjeli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC