Sastojci: 

• 2 kg srnećeg buta
• 250 g masti
• 500 g sitno isječenog crnog luka
• so
• 2 češnja sitno isječenog bijelog luka
• 3—4 svježih rajčica ili 1 žlica rajčica iz tube 
• 100 g slanine isječene na kocke
• 1/8 žličice ružmarina
• 1/8 žličice kadulje (v. začine)
• 1/8 žličice majorana (v. začine)
• 1/8 žličice morskog oraščića u prahu
• 1—2 klinčića (neoba­vezno)
• 1/2 žličice papra
• 1 žličica slatke aleve paprike
• 5 dcl bijelog vina
• 2,5 dcl crnog vina
• 1,5 dcl kiselog vrhnja

• Meso oprati i isjeći na tanke odreske. Staviti u posudu na zagrijanu mast, dodati crni luk, poklopiti i pirjaniti lagano dok sav sok od mesa ne uvri i ostane samo mast. Posoliti, dodati bijeli luk, rajčice, slaninu, mirisno bilje i začine. Sve dobro izmiješati, naliti bijelim i crnim vinom i kuhati lagano dva sata ili dok meso ne omekša.
  
  Ako srnetina nije stara, ovo je vrijeme kuhanja dovoljno.
  Izvaditi meso privremeno u neku posudu, propasirati umak u drugu posudu, pa vratiti meso i ostaviti jelo na laganoj vatri da krčka još desetak minuta. Zatim pore­dati odreske na zdjelu za služenje, dodati u umak kiselo vrhnje,
  
  pomiješati i preliti njime meso. Služiti s knedlama od žemičaka.
  Napomena: Na isti način može se spravljati i druga divljač: jelen, divlja svi­nja, medvjed, zec, pa čak i goveđe meso.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 kg srnećih odrezaka
• 50 ml ulja
• 200 g luka
• 100 g korijena celera
• 100 g peršinovog korijena
• 150 g mrkve
• 100 g pasiranog pomidora
• peršun u listu
• 1 žlica pekmeza od šljiva
• 1 žlica škrobnog brašna.
• Za marinadu:
• 2 češnja bijelog luka
• 500 ml bijelog vina,
• list lovora
• 1-2 klinčića
• 1 žlica borovnica
• 1 žlica vegete

• Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan bijeli luk i Vegetu. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte  nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasirani paradajz i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Srneće odreske poslužite uz palentu. Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• srneći but
• 200 g dimljene slanine
• 1 glavica češnjka
• 1/2 l kiselog vrhnja
• 500 g graha
• luk
• sol
• papar

• Srneći but koji je odležao očistite od kožice, posolite i nabodite slaninom i češnjakom. Stavite ga peći u pećnicu. Za vrijeme pečenja zaljevajte ga vrućim uljem i vrhnjem.

• Grah koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. U međuvremeni nasjecite luk i češnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne.

• Ako je potrebno ocjedite suvušnu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u pire. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg odleđenog srnećeg mesa od buta i rebara
• 1 žlica masti ili druge masnoće
• 500 g crnog luka isječenog na rebarca
• crvena paprika
• papar
• so
• 100 g mladog kajmaka

• Meso oprati, isjeći na manje komade i ostaviti na stranu. Propržiti na masti crni luk da malo porumeni. Dodati crvenu papriku i papar, spustiti pripremljeno meso, poklopiti i pržiti desetak minuta. Zatim naliti meso vodom (toliko da ga lagano prekrijete), posoliti i kuhati lagano dok ne omekša. Po potrebi doliti još malo vode. U gotov paprikaš umiješati mladi kajmak i služiti s knedlama od žemičakj.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg srnećeg mesa
• 70 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
• sol
• 70 g maslaca ili druge masnoće
• 120 g očišćene, isječene zeleni
• 1 glavica sitno isje­čenog crnog luka
• 3 zrna papra — 2 zrna  pimenta (najkvirca)
• 1 lovorov list
• 1/4 žličice majčine dušice u prahu
• komadić limunove kore
• 1 žličica mekog brašna
• 1 dcl hladne vode
• sok od 1/2 limuna
• šećer, po ukusu
• 1 dcl crnog vina

• Meso obrisati vlažnom krpom, špikovati slaninom i posoliti. U posudi u kojoj će se srnetina peći rastopiti preostalu slaninu, dodati maslac i propržiti zelen i crni luk.

• Spustiti pripremljeno meso, staviti ga u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći 10 do 15 minuta da se zapeče sa svih strana.

• Dodati začine, lijevati malo vrele vode i pirjaniti u pećnici najprije poklopljeno, pa kad srnetina omekša, skinuti poklopac i peći dalje dok ne porumeni.
  Pečeno meso izvaditi i isjeći na komade.

• U preostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno s hladnom vodom i kuhati minutu-dvije miješajući da se umak zgusne. Dodati limunov sok, šećer i vino, propasirati umak u drugu posudu, pa vratiti meso i ostaviti jelo na tihoj vatri još desetak minuta da se dobro zagrije.

• Služiti s knedlama od žemičaka i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 0,8 kg srnećeg buta bez kosti
  
  Dodaci:

• 0,4 kg maslaca 0,4 kg kompota od višanja
• 0,04 l Shery brandy-a 0,1 l crnog vina
• 0,001 kg cimeta 0,001 kg šećera
• 0,1 kg povrća iz marinade
• 0,2 kg mesna temeljaca

• Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo.

• Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šećer.

• Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri.

• Uz medaljone kao prilog poslužujemo valjuške od krumpira.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC