• 1 fazan, bucmastiji

Dodaci:

• 2-3 jaja
• 25 dkg finog domaćeg slavonskog špeka
• dva peciva (fini bijeli kruh)
• 2,5 dcl mlijeka (ili više)
• jedan poriluk (ili neko drugo povrće)
• sol
• mrvice
• ulje

• Fazan se očisti, skuha sa povrćem , kada je Fazan kuhan, prstima se odvoji od kostiju i usitni (smiksa).
• Jedan poriluk (povrće) se usitni (smiksa ) sa špekom, te se u njega doda jedno jaje.
• Peciva se natope u mlijeko i dodaju usitnjene smjesi
• Oblikuju se kroketi,
• Oblikovani kroketi se potapaju u razmućeno jaje, te mrvice
• Pržiti  na masnoći, te ocijediti i servirati

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte

• 400 g srnetine (but ili vrat)
• 120 g mesa od zeca (but ili plećka)
• 80 g luka
• 10 g češnjaka
• 80 g pršuta
• 10 g soli
• 2 g papra
• 4 g celera
• Preljev:
• 1-2 dcl crnog vina
• malo soka od češnjaka
• sjeckani peršin

• Meso operite, rasijecite na komadiće 3 x 3 cm i sameljite u stroju. Mljeveno meso miješajte rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina. Češnjak istucite čekićem da u njemu ne bude žilica.
• Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim pravite valjčiće, ćevape, rukom ili strojem pomoću lijevka koji se natakne na stroj za mljevenje mesa, pa se okretanjem ručice stroja meso protiskuje kroz lijevak i oblikuje kobasica promjera oko 2 cm od koje se režu ćevapi u dužini od oko 5 cm.

• Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta.
• Kada su gotovi, posipaju se paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom.
• Neki ćevabdžije popapre meso kada ga miješaju. Bolje je popapriti ćevape kada su pečeni ili staviti papar uz ćevape, jer svi ljudi ne vole papar.

• Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajčicama, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
• Preliju se kuhanim crnim vinom. Vino skuhajte zajedno s malo papra, soka od češnjaka i sjeckanoga zelenog peršina, pa njime prelijte ćevape kada ih stavite na pliticu.
  
  Napomena: Ako se ćevapi raspadaju, smjesi dodajte malo mljevene govedine (200 g na 1 kg)..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• 2 kocke šećera
• masnoća za pirjanje
• 2-3 dcl vrhnja
• žlica brašna
• vegeta
• valjušci ili domaći rezanci
• slanina
• peršinov list za špikanje

• Meso se izvadi iz rasola, te se leđa izbodu sa slaninom i bijelim lukom (napraviti nožem džepiće i puniti sa slaninom i bijelim lukom).
• Zagrijati masnoću u posudi za dinstanje, staviti 2 kocke šećera, dok ne dobiju boju kave, podliti tekućinom iz marinade i dodati meso izrezano na željene komade.
• Svo povrće iz marinade i lovor i papar staviti pirjati, a ako postoji opasnost da bi zagorjelo, podlijevati tekućinom iz rasola.
• Kada je sve mekano, izvaditi meso, povrće u umaku propasirati kroz sito, dodati 2-3 dcl vrhnja, sa 1 žlicom brašna i prokuhati. Zatim dodati meso, da lagano prokuha i po potrebi začiniti s vegetom.
• Uz ovo gotovo jelo servirati valjuške ili domaće rezance..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan
• 2 tanka veća režnja suhe slanine 
• 50 g kiselog vrhnja
• 1 kg bijelog grožđa
• 30 g maslaca
• 12 očišćenih prepolovljenih oraha
• 1 čašica konjaka
• so
• pa­par
• 3 kockice šećera
• 20—25 zrna grožđa

• Odležanog, očišćenog fazana obložiti slaninom i vezati tankim špagom. Staviti u posudu, preliti vrhnjem i uliti sok od 750 g grožđa.

• Dodati maslac, polutke oraha i konjak, posoliti i zapapriti. Poklopiti i pirjati lagano oko pola sata.

   

• U manji lončić staviti šećer i držati na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo procijeđeno grožđe, pa ovim karameliranim sirupom preliti fazana.

• Poklopiti i pirjaniti još dvadesetak minuta ili dok fazan ne omekša.

• Skinuti sla­ninu, staviti fazana u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći dok ne porumeni.

   

• Pečenog fazana izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuhanim sokom od pečenja i služiti toplo.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• češnjak
• 6 dkg mrkve
• 20 dkg luka
• papar
• sol
• 1 žlica pirea od rajčice
• 1/2 l crnog vina
• 4 žlice ulja
• sol
• 20 dkg šampinjona
• 2 dkg maslaca
• 1 žlica vegete

• Meso narezati na kocke i staviti u posudu. Posuti češnjakom i vegetom, zaliti vinom i pokriveno ostaviti marinirati preko noći.
  
  
• Mrkvu i luk narezati na kocke, marinadu ocijediti, meso osušiti upijajućim papirom, pa ga popržiti na ugrijanom ulju, tako da poprimi boju.

• Dodati pripremljeno povrće, popapriti ga, posoliti i još kratko propržiti. Nakon toga dodati rajčicu, promiješati, zaliti marinadom i s toliko vode da sadržaj u posudi bude pokriven.

• Dinstati pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Na maslacu popržiti na pola narezane šampinjone, malo ih posoliti pa ih dodati u ragu malo prije posluživanja jela..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazan 1 kom (oko 1kg)

• 2 crvena luka
• 3 češnja češnjaka
• 2 lovorova lista
• 1,5 dl vina ulje
• 4-5 suhih šljiva
• 20 dag suhe slanine/pancete

• Fazana iz paca* isprati i osušiti. Preko njega složiti tanko narezanu slaninu i položiti ga u posudu za pečenje.
• Preliti uljem i vinom i dodati kraj njega jedan narezani crveni luk, češnjak i lovorov list. Staviti peći na 220°C oko sat vremena. Može se i okrenuti u pola pečenja.
• Kad je fazan pečen, razrezati ga na komade. Nasjeckati šljive i slaninu kojom je fazan bio obložen.
• Na tavi dinstati jedan luk na vrlo malo ulja i kad požuti dodati komade mesa, šljive i slaninu pa podliti sokom od pečenja iz pećnice. Na laganoj vatri krčkati pola sata do 45 minuta.

Posluživanje:

• Poslužiti toplo uz knedle od kruha.

Marinada (pac):

• * Fazana ne treba nužno pacati, ali meni je uvijek divljač bolja ako je iz paca. Ima različitih recepata, a rađeno po ovom: 2,5 l vode 2 dl vinskog octa 2 dl bijelog vina nekoliko bobica papra 3 velike žlice soli par lovorovih listova 2 crvena luka narezana na kolutove 1 narezana mrkva Svi sastojci se stave u lonac i kratko prokuhaju. Kad se skroz ohladi prelije se preko mesa (tekućina ga mora prekriti) i ostavi na hladnom. Može stajati 10 tak dana.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC 

• 1 kg jezika od jelena
• 2 veće mrkve
• 2 peršinova korijena
• sol po potrebi
• 15 zrna papra
• 1 veća kapula
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 zrna češnjaka
• 1 pelati (800 g)
• 3dcl mesnog temeljca (juhe)

• Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

  Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg jezika od jelena
• 2 veće mrkve
• 2 peršinova korijena
• sol po potrebi
• 15 zrna papra
• 1 veća kapula
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 zrna češnjaka
• 1 pelati (800 g)
• 3dcl mesnog temeljca (juhe)

• Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

  Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazan 1-2 kom narezan na file

• 50 ml maslinovog ulja
  1 glavica luka
  100 g šampinjona
  po želji soli
  filei od prsa fazana(od fazana iz recepta juha od fazana na imotski)
  1 dl vode
  po želji papra
  po želji bijelog vina
  2 dl vrhnja za kuhanje
  4 žlice peršina

• Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk.
  Dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte ih dok ne puste vodu.
• Posolite, promiješajte i kada voda malo ispari dodajte file narezan na komade.
  Kada meso poprimi zlatno žutu boju, ulijte vodu, dodajte soli i papra.
  Ako želite slobodno dodate malo bijelog vina.
• Nakon par minuta ulijte vrhnje za kuhanje, promiješajte i nakon par minuta kuhanja, kada dobijete željenu gustoću, dodajte sitno kosani peršin.
• Nakon što ste promiješali jelo servirajte uz kuhanu rižu, njoke ili po želji.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC 

• jetra od srne
• pileća jetra
• kapula
• češnjak
• svinjska mast
• putar
• sol
• papar
• vegeta
• timijan
• majoran
• slatko vrhnje
• vinjak

• Kapulu očistiti i sitno narezati pa na vrućoj masti prodinstati. Kada kapula porumeni dodati narezani češnjak te narezanu jetricu. Kad je jetrica napola prodinstana dodamo timijan i majoran te jetricu dinstamo uz stalno miješanje dok potpuno ne omekša. Takvu jetricu začinimo te skinemo s vatre i ohladimo. Dok se jetrica hladi mikserom pjenasto izmiksamo putar. Ohlađenu jetricu sameljemo dva puta da bi jetrica bila što sitnija. U tako samljevenu jetricu pomiješamo pjenasto izmiksan putar i slatko vrhnje te mikserom dobro izmiksamo dok ne dobijemo finu pjenastu masu. U takvu masu dodamo vinjak te izmiksamo. Takvu masu treba ohladiti u frižideru uz povremeno miješanje dok se potpuno ne ohladi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazan 1-2 kom

• pola korijena celera
• 1 peršin sa korijenom i lišćem
• 3 mrkve
• 1,5dcl griza
• 2 jaja
• sol
• vegeta
• papar, papar u zrnu

• Očišćenog fazana narežite na dijelove (krila, bataci, tj. sve osim prsa koja će se iskoristiti za glavno jelo).
• Narezane dijelove stavite u hladnu vodu.
• Dodajte par zrna bibera, mrkvu, korijen celera i peršina, posolite i kuhajte dok meso ne omekša. Juhu onda procijedite, napravite žličnjake tako da umutite jaja dodate par kapi ulja i dodavajte griz dok masa ne bude srednje gusta.
• Sa žličicom radite noklice i spuštajte u juhu koja lagano vrije. Na kraju dodajte još vegete i peršinovog lišća.