Pretplati se na ovaj RSS feed
DIVLJA PATKA U SLASNOM UMAKU (NA KONAVOSKI NAČIN)

DIVLJA PATKA U SLASNOM UMAKU (NA KONAVOSKI NAČIN)

DIVLJA PATKA recepti
Petak, 03 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • 1  očišćena i mekana divlja patka
  • 50 gr fileta inćuna
  • 100 gr zelenih maslina
  • 2  češnja češnjaka
  • glavica luka
  • 1 mrkva
  • korijen celera
  • 1 feferon
  • 1 limun
  • 1 dl crnog vina
  • potrebna količina juhe
  • nekoliko žlica ulja
  • sol
 Priprema:

  • Patku očistite, operite je vodom i limunom, isperite pod tekućom vodom, osušite je i narežite na komade.
  • Nasjeckajte luk, celer i mrkvu i prepržite u posudi s nekoliko žlica ulja, dodajte cijele češnjeve češ­njaka, zdrobljene filete inću­na, feferon i masline bez koštica, pa sve kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
  • Dodajte komade patke, pustite da se zarumeni sa svih strana na jakoj vatri, prelijte s pola čaše vina i nastavite kuhati na blagoj vatri, dodavajući s vremena na vrijeme malo tople juhe.
  • Sok od pečenja mora biti gust.
  • Kao prilog patki poslužite valjuške od palente prepržene na roštilju ili pržene u ulju.

 

Recept poznat i kao: Divlja patka na konavoski način

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

 

Više...
NADJEVENA DIVLJA PATKA NA AMERIČKI NAČIN

NADJEVENA DIVLJA PATKA NA AMERIČKI NAČIN

DIVLJA PATKA recepti
Srijeda, 25 Siječanj 2017 07:01

 

Sastojci:

  • 3 divlje patk
    žličica soli
    1/4 žličice svježe samljevenog papra
    2—3 vezice celerova lista
    1 šalica rastopljenog maslaca
    1/2 šalice crnog vina
    američki umak 
    kajsija za divljač (v. recept)
    američka proja (v. recept)

 Priprema:

  • Očišćene patke posoliti i zapapriti izvana i iznutra. Ispuniti ih opranim celerovim lišćem i premazati polovinom količine maslaca. Zatim ih staviti u posudu za pečenje prsima okrenute dolje, staviti u dobro zagrijanu pećnicu (325°C) i peći 30 minuta. U toku pečenja prelijevati patke svakih 5 minuta mješavinom vina i preostalog maslaca. Pečene patke izvaditi, isjeći na dijelove i držati u posudi nad vrijućom vodom. Sok od pečenja sačuvati za umak od kajsija.
    Isječeno pačje meso poredati na zagrijanu zdjelu, preliti umakom od kajsija i služiti s projom.
Više...