• 1 fazan težine 900 g

•  1 manja guščja džigerica

•  1 tartuf

•  0,5 dcl madere (vina)

•  so 

• papar

•  1/2 žličice crvene paprike

•  100 g rastopljenog maslaca

•  kriške kruha propržene na maslacu

•  2 žlice bistre juhe (može od koncen­trata)

• 1 žlica maslaca

•  limunov sok, po ukusu

   

• Odstrijeljenog fazana ostaviti da odleži nekoliko dana na hladnom mjestu. Zatim ga očistiti prema uputi, pa oštrim nožem izvaditi pažljivo prsnu kost i odbaciti je.

• 
  Guščju džigericu špikovati tartufom, staviti u manju posudu i uliti maderu. Posoliti, zapapriti, dodati crvenu papriku i pirjaniti istiha 15 minuta. Gotovu džige­ricu staviti u fazana, a sok ostaviti na stranu.

• Zatim vezati fazana tankom špagom da bataci ostanu priljubljeni uz trup. Posoliti ga, zapapriti, spustiti u posudu na rastopljeni maslac i peći u dobro zagrijanoj pećnici (250°C) dok ne porumeni.

• Smanjiti temperaturu, uliti sok od džigerice i peći dalje dok ne omekša, prelije­vajući ga povremeno sokom.

• 
  Pečenog fazana izvaditi, skinuti špagu, staviti na zdjelu za služenje preko prženih kriški kruha i držati na toplom mjestu.

• U preostali sok u posudi uliti juhu i kuhati minutu-dvije miješajući i skidajući kuhačom zapečeni sok sa zidova i dna posude.

• Kad tekućina uvri napola, umiješati maslac i limunov sok. Gotov sok slu­žiti posebno uz fazana.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 srneća kotleta
• 2 dl mlijeka
• 10 dag dimljene slanine
• 1 glavica luka
• 1 mrkva
• 1 peršinov korijen
• 1 velika mesnata paprika
• 2 dl crnog vina
• 3 dl kiselog vrhnja
• 3 žlice brašna
• 3 žlice ulja
• sol, papar

• Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Operite ih, osušite i uvaljajte u brašno. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane, izvadite i ostavite na toplom.

• Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. Dodajte mrkvu, peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri.

• Poslažite kotlete i zalijte vinom. Dinstajte da meso omekša, dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazan 1 komad

       Dodaci:

• opisano u pripremi 

• Fazanu odvojite prsa, malo ih protucite pa pecite na ploči dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.
• Gljive, najbolje bukovače i šampinjone, zažutite na istoj ploči pa pristavite fazanovim prsima u velikoj tavi s nekoliko kolutova kapule i dobre prepečene slanine.
• Posebno skuhajte blitvu, sve podlijte maslinovim uljem i služite odmah. 

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 1 kunic
• 1 caša maslinovog ulja
• 1 caša octa
• 2 režnja cešnjaka
• 2 dl bijelog vina
• grancica mente
• režanj korijena celera
• 20 zelenih maslina bez koštica
• sol, papar

• Izrežite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod mlazom vode i osušite upijajucim papirom.
  
  Nasjeckajte cešnjak i mentu, a celer izrežite na tanke kriške. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano zacinsko bilje. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta.
  
  Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još 1O minuta. Ako treba, pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kunic
• 1 caša maslinovog ulja
• 1 caša octa
• 2 režnja cešnjaka
• 2 dl bijelog vina
• grancica mente
• režanj korijena celera
• 20 zelenih maslina bez koštica
• sol, papar

• Izrežite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod mlazom vode i osušite upijajucim papirom. Nasjeckajte cešnjak i mentu, a celer izrežite na tanke kriške. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano zacinsko bilje. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još 1O minuta. Ako treba, pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Fazan 1-2 kom

• pola korijena celera
• 1 peršin sa korijenom i lišćem
• 3 mrkve
• 1,5dcl griza
• 2 jaja
• sol
• vegeta
• papar, papar u zrnu

• Očišćenog fazana narežite na dijelove (krila, bataci, tj. sve osim prsa koja će se iskoristiti za glavno jelo).
  
  
• Narezane dijelove stavite u hladnu vodu.
  
  
• Dodajte par zrna bibera, mrkvu, korijen celera i peršina, posolite i kuhajte dok meso ne omekša. Juhu onda procijedite, napravite žličnjake tako da umutite jaja dodate par kapi ulja i dodavajte griz dok masa ne bude srednje gusta.
  
  
• Sa žličicom radite noklice i spuštajte u juhu koja lagano vrije. Na kraju dodajte još vegete i peršinovog lišća.

• Jelenji file 1 kg

       Dodaci:

• 20 kapa od šampinjona(Malih)
• ½ žličice papra
• ½ žličica soli
• ½ žličica suhog majorima
• 1 žlica omekšanog maslaca
• 1 žlica sjeckanog peršina
• 2 manja jaja
• 3žlice grubo mljevenih mrvica
• 4 žlice ulja
• 1dcl bijelog vina
• 4 zrne češnjaka

   

• File od jelena operemo osušimo i očistimo od svih žilica.
  
  
• Od maslaca, mrvica,peršina, malo papra, soli i jaja napravimo smjesu kojom napunimo kape od šampinjona.
  
  
• File od jelena  uzdužno zarežemo te o prorez uguramo punjene šampinjone i otvor na  kraju filea zatvorimo čačkalicom.
  
  
• File dobro natrljmo solju, paprom i majoranom.
  
  
• U tavi ma vrućoj masnoći zapečemo file sa svih strana zalijemo vinom te pirjamo 15 minuta često ih okrećući.
  
  
• Kad je file gotov izrežemo ga na deblje ploške.
  
  
• Na tanjur metnemo malo umaka od pirjanja te metnemo na umak narezane ploške mesa a za prilog serviramo pire od brokule.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 500 ml   crnog čaja
• 25 g  šećera
• 1 korica  cimeta
• 3   klinčića
• 500 ml   crnog vina
• 60 ml  ruma
• 60 ml   voćne rakije

• U lonac stavimo šećer, ulijemo 100 ml vode i na srednje jakoj vatri zakuhamo šećerni sirup te ostavimo da se karamelizira.
  
  
• Kada dobijemo željenu boju karamela, dodamo vrući crni čaj, koricu cimeta, klinčiće i pričekamo da se karamel rastopi.
  
  
• Zatim ulijemo crno vino i prije nego što zavrije, maknemo s vatre, umiješamo rum i voćnu rakiju, prelijemo u prikladne šalice i poslužimo.