• odrezak od jelena koji je odležao u marinadi
• ulje
• sol
• korjenasto povrće
• začinsko, bilje (bosiljak, ružmarin, brinove jagode, matičnjak)
• za nadjev: 
• mrkva
• slanina
• kiseli krastavci
• za umak:
• ulje
• luk
• šampinjoni
• temeljac od divljači
• crno vino
• vrhnje za kuhanje
• džem od brusnica
• dodatak za divljač

• Odrezak istanjiti, začiniti, puniti nadjevom i uvezati. Pobrašniti ga i ispeći sa svih strana. Na ostatku masnoće napraviti umak od šampinjona, luka, crnog vina, temeljca, vrhnja za kuhanje i jednog dijela džema od brusnica. U tako prigotovljen umak staviti odrezak i pirjati.
  Odrezak serviramo uz okruglice od dizanog tijesta, povrća i uz dodatak džema od brusnica. Odrezak treba obložiti izrađenim šampinjonima

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• prednji dio zeca, pluća i srce
• 500 g svinjskog mesa 
• 1 zemička
• so
• 1 zrno papra
• 1 zrno »pimenta« (v. začine)
• 1 glavica sitno isječenog crnog luka
• 4 žlice maslaca
• 1 žličica crvene paprike
• 2 jaja
• 2 ravne žlice brašna
• 25 dcl kiselog vrhnja

• Oprati prednji dio zeca, odvojiti meso od kostiju i samljeti ga zajedno s plućima i srcem, svinjskim mesom i zemičkom, prethodno potopljenom u vodu i iscije­đenom.
  Kosti prokuhati u manjoj količini vode zajedno sa začinima. Juhu procijediti i ostaviti za umak.
  U mljeveno meso dodati crni luk propržen na žličici maslaca, so, crvenu papriku i jaja. Sve dobro pomiješati, pa od te mase napraviti jednu veću i dvije manje štuce. Spustiti ih u pleh podmazan sa dvije žlice maslaca, staviti u dobro zagri­janu pećnicu (250°C) i peći s jedne i druge strane da porumene. U toku pečenja premazivati štrucu sokom, a zatim uliti malo vode, smanjiti temperaturu na 225° i peći još pola sata.
  Za to vrijeme staviti juhu od kostiju na vatru da provri. Umiješati preostali maslac umućen s brašnom, dodati kiselo vrhnje i miješati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Pečene štruce izvaditi na zdjelu i služiti s knedlama od zemi­čaka i umakom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 veprov but
• 2 glavice luka
• malo majoran
• 1 češanj češnjaka
• 1 poriluk
• 2 buketa povrća za juhu
• 1 vezica peršuna u listu
• 1 lovorov list
• 2 I vina
• sol
• papar u zrnu
• ZA UMAK
• 2 jabuke (kuhane)
• juha od kostiju
• 1 veći korijen hrena,
• šećer
• sol

• U duboki lonac stavite cijeli but, povrće za juhu, poriluk, češnjak, majoran, peršun u listu, luk prepečen na ploči štednjaka, sol, papar u zrnu i vino. Prilikom kuhanja dolijevajte toliko vode da but bude uvijek pokriven. Kuhajte lagano oko tri sata. Tako kuhano meso ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi, a onda ga izvadite i narežite na komade. Servirajte s umakom od hrena i jabuka ili samo s nastruganim hrenom.

  UMAK OD HRENA I JABUKA
  
  Očišćeni hren nastrugajte i obarite s malo juhe, dodajte pasirane kuhane jabuke, sol, malo octa, i šećera prema ukusu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 mladi faza
• 150 g putera
• so, papar
• sok od 2 limuna
• 4-5 jabuka
• 50 g grožđica
• 100 g vrhnja

• Fazana pažljivo očistiti jer je kožica nježna, naročito na prsima. Nakon čišćenja ostaviti ga u zamrzivaču nekoliko dana. Prije upotrebe fazana odmrznuti, oprati i posušiti. Izvana i iznutra posoliti i popapriti. Fazana preliti sokom od limuna. Očistiti jabuke i napuniti ih grožđicama. Položiti fazana u duguljastu vatrostalnu posudu, okolo staviti jabuke i sve preliti otopljenim puterom. Peči u prethodno zarijanoj pečnici na 200 st. C oko 1,5 sat, uz povremeno prelijevanje vlastitim saftom. Kad je fazan pečen, dio safta odliti, izmješati sa vrhnjem i preliti pečenje. Služiti uz uobičajene priloge za pečenu divljač kao napr. kuhani krompir, krokete i sezonsku salatu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 veći zec
• marinada,
• 1 žlica svježe mljevenog bibera
• 1 žlica ljute crvene paprike
• žlica senfa, malo brašna
• 50 g putera
• 2 kocke šećera
• voda
• 100 g vrhnja

• Očišćenog zeca staviti u marinadu koja se sprema kako je gore opisano s tim da se u ovom slučaju dodaje ljuta crvena paprika i senf. Nakon 2-3 dana zeca izvaditi iz marinade, dobro posušiti, izrezati na veće komade, uvaljati u brašno i naglo prepržiti sa svih strana na ugrijanom puteru. Marinadu procijediti, naliti njome preprženo meso i polako pirjati dok meso ne omekša. Eventualno dosoliti. Gotovo meso izvaditi i ostaviti na toplom mjestu. U sok od pečenja dodati šećer i malo prepržiti, naliti umućeno brašno i vrhnje sa malo vode i lagano prokuhati da bi se dobio gust umak. Dijelom umaka preliti meso a ostatak služiti odovjeno. Uz zeca "paprenjaka" najbolje je služiti tjesteninu. U nedostatku zeca, može se upotrijebiti i kunić.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 kg srnećih odrezaka
• 50 ml ulja
• 200 g luka
• 100 g korijena celera
• 100 g peršinovog korijena
• 150 g mrkve
• 100 g pasiranog pomidora
• peršun u listu
• 1 žlica pekmeza od šljiva
• 1 žlica škrobnog brašna.
• Za marinadu:
• 2 češnja bijelog luka
• 500 ml bijelog vina,
• list lovora
• 1-2 klinčića
• 1 žlica borovnica
• 1 žlica vegete

• Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan bijeli luk i Vegetu. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte  nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasirani paradajz i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Srneće odreske poslužite uz palentu. Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC