• fazan težine 900 g
• so
• papar
• 1 tanki režanj prijesne slanine
• 70 g maslaca —
• 1 glavica crnog luka isječena na četvrtine
• 4 dcl gustog vrhnja

• Fazana očistiti prema uputi. Posoliti, zapapriti, obložiti tankim režnjem slanine i vezati jačim koncem.
  
  Staviti ga u vatrostalnu zdjelu izdašno podmazanu masla­cem, dodati crni luk i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) pola sata, preli­jevajući ga povremeno sokom. Uliti vrhnje i peći dalje dok sasvim ne omekša.
  
  Pečenog fazana izvaditi, skinuti konac i slaninu i izbaciti crni luk.
  
  Služiti u istoj zdjeli. Na isti način mogu se spravljati i jarebice.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 12 očišćenih prepelica
• 30 dag šampinjona
•  5 dag maslaca
•  1 glavica luka
•  2 režnja češnjaka
•  sol, papar
•  1 dl vinjaka

• Luk nasjeckajte i popržite na maslacu.
  
  Dodajte posoljene prepelice, popržite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta.

  Šampinjone narežite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekšaju.

  Dodajte usitnjeni češnjak, sol i papar. Dodajte prepelicama i poslužite toplo.

   

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 zec (oko 3 kg)
• 100 g masti
• 100 g maslaca
• 20 g brašna
• malo juhe
• za umak: 2 mrkve
• 2 korijena celera
• 2 luka
• lovor
• cimet
• papar u zrnu
• 2 l crno vina
• borovnica
• timijan

• Zeca izrežite na ne prevelike komade, stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu, celer i luk izrezane na velike komade, listove lovora, dva komadica cimeta, papar u zrnu, borovnicu i timijan.
  
  Meso mora biti potpuno pokriveno vinom. Pustite ga da odstoji 48 sati. Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu.
  
  U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca, kojeg ste prije uvaljali u brašno.
  
  U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu, zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto, dodajte juhu.
  
  Malo posolite i poklopite. Nakon otprilike dva sata kuhanja, izvadite meso, a u umak propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje.
  
  Možete poslužiti s palentom ili kroketima.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan

• 2 dl kiselog vrhnja

• 1 žlicica ljute crvene paprike

• sol

• papar

• ulje ili mast

• Fazana isijecite na komade, stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o starosti fazana.
  
  Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku, posolite i popaprite, pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu.
  
  Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 divlja guska
• 2 šalice bijelog vina
• 2 glavice crnog luka isječene na rebarca
• 2 žlice sitno isječenog peršuna
• 1 žličica sitno isječene majčine dušice
• 2 zdrobljena lovorova lista
• 1 žličica soli
• 6 zrna papra
• 2 režnja suhe slanine isječene na kockice
• 1 zgnječeni češanj bijelog luka
• 2 šalice pileće juhe (može od koncentrata)

• Divlju gusku očistiti, isjeći na dijelove i staviti u emajlirani sud. Pomiješati vino, crni luk, peršun, majčinu dušicu, lovorov list, so i papar, preliti ovim marinadom guščje meso i ostaviti da ostoji u njemu preko noći, ili najmanje 8 sati.
  
  Po isteku tog vremena izvaditi meso, osušiti čistom krpom i spustiti u posudu zajedno sa suhom slaninom. Staviti u jako zagrijanu pećnicu (300°C) i peći 25 minuta, ili dok meso ne porumeni, okrećući ga povremeno.
  
  Smanjiti temperaturu pećnice na 200° pa dodati marinadu, bijeli luk i juhu. Poklopiti i ostaviti jelo u pećnici još jedan sat ili dok meso sasvim ne omekša.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 mlada kunića od po 600-700 g neto težine 
• so - papar
• 50 g nastruganog sala
• 3 glavice sitno isječenog crnog luka
• 1 češanj sitno isječenog bijelog luka
• 4 dcl konjaka
• 3 dcl bijelog vina
• 150 g sitno isječene šunke
• 250 g sitno isječenih svježih pečuraka
• 1/2 žličice sitno isje­čene majčine dušice
• 150 g suhe slanine prošarane mesom
• 75 g maslaca
• 1 žlica isjeckanog peršuna
• 8 kriški kruha proprženih na maslacu

• Očišćene kuniće isjeći na manje komade, posoliti i zapapriti. Džigerice ostaviti na stranu. Rastopiti salo u posudi, spustiti isječeno meso i propržiti ga sa svih strana da porumeni.
  
  Dodati crni i bijeli luk i pržiti još koju minutu. Uliti konjak i vino, dodati šunku, pečurke i majčinu dušicu i pustiti da provri.
  
  Poklopiti, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći pola sata, ili dok meso ne omekša. Potkraj pečenja dodati sitno isječenu džigericu.
  
  Za to vrijeme isjeći slaninu na 8 tankih režnjeva, popariti ih kipućom vodom i ostaviti u njoj 5 minuta. Zatim ih ocijediti, osušiti čistom krpom, propržiti na 50 grama maslaca i ostaviti na stranu.
  
  Pečeno meso izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i držati na toplom mje­stu. Preostali sok u posudi kuhati na jačoj vatri nekoliko minuta, izmaći s vatre, pa umiješati ostatak maslaca.
  
  Gotovim sokom preliti meso na zdjeli, posuti ga isjeckanim peršunom i poredati oko njega prženu slaninu i kriške kruha.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC