• 400 g srnetine (but ili vrat)
• 120 g mesa od zeca (but ili plećka)
• 80 g luka
• 10 g češnjaka
• 80 g pršuta
• 10 g soli
• 2 g papra
• 4 g celera
• Preljev:
• 1-2 dcl crnog vina
• malo soka od češnjaka
• sjeckani peršin

• Meso operite, rasijecite na komadiće 3 x 3 cm i sameljite u stroju. Mljeveno meso miješajte rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina. Češnjak istucite čekićem da u njemu ne bude žilica.
• Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim pravite valjčiće, ćevape, rukom ili strojem pomoću lijevka koji se natakne na stroj za mljevenje mesa, pa se okretanjem ručice stroja meso protiskuje kroz lijevak i oblikuje kobasica promjera oko 2 cm od koje se režu ćevapi u dužini od oko 5 cm.

• Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta.
• Kada su gotovi, posipaju se paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom.
• Neki ćevabdžije popapre meso kada ga miješaju. Bolje je popapriti ćevape kada su pečeni ili staviti papar uz ćevape, jer svi ljudi ne vole papar.

• Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajčicama, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
• Preliju se kuhanim crnim vinom. Vino skuhajte zajedno s malo papra, soka od češnjaka i sjeckanoga zelenog peršina, pa njime prelijte ćevape kada ih stavite na pliticu.
  
  Napomena: Ako se ćevapi raspadaju, smjesi dodajte malo mljevene govedine (200 g na 1 kg)..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• 2 kocke šećera
• masnoća za pirjanje
• 2-3 dcl vrhnja
• žlica brašna
• vegeta
• valjušci ili domaći rezanci
• slanina
• peršinov list za špikanje

• Meso se izvadi iz rasola, te se leđa izbodu sa slaninom i bijelim lukom (napraviti nožem džepiće i puniti sa slaninom i bijelim lukom).
• Zagrijati masnoću u posudi za dinstanje, staviti 2 kocke šećera, dok ne dobiju boju kave, podliti tekućinom iz marinade i dodati meso izrezano na željene komade.
• Svo povrće iz marinade i lovor i papar staviti pirjati, a ako postoji opasnost da bi zagorjelo, podlijevati tekućinom iz rasola.
• Kada je sve mekano, izvaditi meso, povrće u umaku propasirati kroz sito, dodati 2-3 dcl vrhnja, sa 1 žlicom brašna i prokuhati. Zatim dodati meso, da lagano prokuha i po potrebi začiniti s vegetom.
• Uz ovo gotovo jelo servirati valjuške ili domaće rezance..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• češnjak
• 6 dkg mrkve
• 20 dkg luka
• papar
• sol
• 1 žlica pirea od rajčice
• 1/2 l crnog vina
• 4 žlice ulja
• sol
• 20 dkg šampinjona
• 2 dkg maslaca
• 1 žlica vegete

• Meso narezati na kocke i staviti u posudu. Posuti češnjakom i vegetom, zaliti vinom i pokriveno ostaviti marinirati preko noći.
  
  
• Mrkvu i luk narezati na kocke, marinadu ocijediti, meso osušiti upijajućim papirom, pa ga popržiti na ugrijanom ulju, tako da poprimi boju.

• Dodati pripremljeno povrće, popapriti ga, posoliti i još kratko propržiti. Nakon toga dodati rajčicu, promiješati, zaliti marinadom i s toliko vode da sadržaj u posudi bude pokriven.

• Dinstati pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Na maslacu popržiti na pola narezane šampinjone, malo ih posoliti pa ih dodati u ragu malo prije posluživanja jela..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan

• so

• 100-200 g suhe slanine

• 1 čaša vina

• 1 glavica kiselog kupusa i sječena kao za podvarak

• 50 g masti

• Fazana očistiti, posoliti i špikovati suhom slaninom, ili ga cijelog obložiti režnje-vima slanine. Staviti u posudu, poklopiti i pirjaniti dok ne omekša, dolijevajući pomalo vina.
  
  Za to vrijeme pržiti kupus na masti, miješajući ga povremeno.
  
  Prije no što se sasvim uprži i svene, spustiti fazana, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dok se kupus ne zapeče i fazan porumeni.
  
  Pečenog fazana izvaditi, isjeći na dijelove i staviti na zdjelu, ali tako da fazan izgleda cio, i garnirati kupusom.
  
  Za ovo jelo može se upotrijebiti i stariji fazan.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 zec
• 5 dag suhe slanine
• 2 glavice luk
• glavica češnjaka
• 2 kocke šećera
• lista lovora,
• 1 žlica brašn
• 5dag ulja ili masti,
• 1 limun ili malo oct
• 1dl mlijeka
• 1 čašica vrhnja
• 1buket jušnog povrća
• sol, papar

• Odstranite zecu glavu, vrat, rebra i skinite kožicu tako da meso bude čisto i lijepe crvene boje. Posolite ga, natrljajte paprom, a dijelove hrpta i buta nabodite slaninom.
  
  Stavite u tepsiju, dodajte malo masti ili ulja, sjeckano jušno povrće, luk, češnjak, lovorov list, podlijte s malo vode, poklopite i pirjajte dok meso ne omekša.
  
  Za vrijeme pirjanja podlijevaj­te zeca mlijekom. Gotovog izvadite, rasijecite na prikladne komade i ostavite na toplom mjestu. Ostatak soka u kome se zec pekao prepasirajte.
  
  Na dijelu masnoće prepržite šećer da porumeni, dodaj­te žlicu brašna, pa kad se brašno isprži, spojite s prepasiranim umakom, dodajte sok od limuna ili ocat, kiselo vrhnje, prokuhajte i prelijte isječenog zeca umakom.
  
  Kao prilog servirajte valjuške od krumpira i salatu od kupusa.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 500 g jelenjeg hrpta
• 2 žlice senfa
• 50 pancete
• 20 g putera
• 100 ml maslinova ulja
• borovnice
• grančica ružmarina
• mažuran
• 1 čašica džina
• 200 ml prošeka
• 1 žlica škrobnog brašna
• 1 žlica Vegete

• Jelenji hrbat odvojite od kosti. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom. Meso pospite Vegetom , premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći.
  Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane.
  
  Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekućine.
  
  Ulijte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krompira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica.
  
  Savjeti: Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti  juneći file. Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peći meso na umjerenoj vatri.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• odrezak od jelena koji je odležao u marinadi
• ulje
• sol
• korjenasto povrće
• začinsko, bilje (bosiljak, ružmarin, brinove jagode, matičnjak)
• za nadjev: 
• mrkva
• slanina
• kiseli krastavci
• za umak:
• ulje
• luk
• šampinjoni
• temeljac od divljači
• crno vino
• vrhnje za kuhanje
• džem od brusnica
• dodatak za divljač

• Odrezak istanjiti, začiniti, puniti nadjevom i uvezati. Pobrašniti ga i ispeći sa svih strana. Na ostatku masnoće napraviti umak od šampinjona, luka, crnog vina, temeljca, vrhnja za kuhanje i jednog dijela džema od brusnica. U tako prigotovljen umak staviti odrezak i pirjati.
  Odrezak serviramo uz okruglice od dizanog tijesta, povrća i uz dodatak džema od brusnica. Odrezak treba obložiti izrađenim šampinjonima

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC