•  4 režnja češnjaka
•  3 glavice luka
•  75 dag rajčice (svježe ili iz konzerve)
•  6 žlica maslinovog ulja
•  1 kg mesa od mladog vepra
•  3 dl crnog vina
•  2 žlice pekmeza od rajčice
•  1 žličica kakaa
•  1/2 žličice najljućih feferona
•  1/2 žličice smrvljenog lovora
•  1 žličicu ljute crvene paprike
•  85 dag kuhanog tamnog graha
•  sol i papar

• Očistite i sitno nasjeckajte luk i češnjak i kratko popržite.

• Veprovinu narežite na kocke i ispržite, dodajte narezane rajčice i zalijte vinom.

• Umiješajte pekmez od rajčica, kakao, začine i lovor.

• Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. 

• Primješajte ocjeđeni grah i kuhajte još 20 minuta.

• Poslužite sa rižom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 but od divlje svinje
• 200 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
• 11 kuhanog marinata za divlju svinju (v. recept)
• 1 dcl ulja
• 30 g maslaca
• 4 koc­kice šećera
• 1 dcl vinskog octa
• 12 oljuštenih i uzduž rasje­čenih banana
• 6 dcl umaka za divljač (v. recept)
• 1 žlica želea od ribizli (v. recept)

• But očistiti od žilica i kožica, špikovati slaninom i držati desetak dana u marinadi. Za to vrijeme povremeno okretati meso, tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina. Meso ne dirati rukama ni metalnim predmetom, već samo drvenom vilicom i kuhačom. 

• Po isteku određenog vremena izvaditi but iz marinata, osušiti čistom krpom i spustiti na zagrijano ulje i maslac. Staviti u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i ispeći, ali ne previše. Meso treba da je sočno i malo krvavo iznutra. Pečeni but izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.
  
  
• Staviti šećer u posudu i zagrijati ga na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Uliti ocat i procijeđen marinat i kuhati dok tekućina ne uvri napola.
  
  
• Smanjiti temperaturu, spustiti banane i kuhati ih desetak minuta pazeći da se ne rasku­haju. Gotove banane izvaditi i poredati na zdjelu oko buta.
  
  
• U umak za divljač umiješati rasptoljeni žele, pustiti da provri, pa preliti njime meso. Služiti s barketama od lisnatog tijesta napunjenim želeom od ribizli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 veprov but
• 2 glavice luka
• malo majoran
• 1 češanj češnjaka
• 1 poriluk
• 2 buketa povrća za juhu
• 1 vezica peršuna u listu
• 1 lovorov list
• 2 I vina
• sol
• papar u zrnu
• ZA UMAK
• 2 jabuke (kuhane)
• juha od kostiju
• 1 veći korijen hrena,
• šećer
• sol

• U duboki lonac stavite cijeli but, povrće za juhu, poriluk, češnjak, majoran, peršun u listu, luk prepečen na ploči štednjaka, sol, papar u zrnu i vino. Prilikom kuhanja dolijevajte toliko vode da but bude uvijek pokriven. Kuhajte lagano oko tri sata. Tako kuhano meso ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi, a onda ga izvadite i narežite na komade. Servirajte s umakom od hrena i jabuka ili samo s nastruganim hrenom.

  UMAK OD HRENA I JABUKA
  
  Očišćeni hren nastrugajte i obarite s malo juhe, dodajte pasirane kuhane jabuke, sol, malo octa, i šećera prema ukusu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 cijeli kare
• 1 vezica jušnog povrća
• 2 dl bijelog vina
• 1 dl vinskog octa
• 1 glavica luka
• 3 češnja češnjaka
• 1 žlica svinjske masti
• 1 mala grančica ružmarina
• 1 lovorov list
• sol, papar

• Kare skinite s kostiju, odstranite suvišne žilice, posolite i popaprite.
  Kosti sitno isjeckajte i metnite u tepsiju. Na njih stavite kare, obložite ga listićima narezanog jušnog povrća, lukom, grančicom ružmarina, lovorovim listom, žlicom svinjske masti i zapecite u pećnici oko 30 minuta. Tada podlijte vinom, octom, vodom i poklopljeno pirjajte dok meso ne omekša. Pečeno meso izvadite iz tepsije, na ostatak soka stavite žlicu rajčice iz tube, pobrašnite, dobro prokuhajte i procijedite. Kare narežite i prelijte procijeđenim sokom.

  Napomena: ovako pečeni kare može se servirati topao i hladan.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 hrbat
• 8 češnjeva češnjaka
• 8 štapića slanine
• 5 dag masti
• 2 dl bijelog vina
• 1 grančica ružmarina
• sol, papar
• NAMAZ
• 20 dag maslaca
• 4 jaja
• 2 vezice zelenog peršuna
• 2 češnja češnjaka
• 10 dag mrvica
• sol, papar

• Hrbat nabodite slaninom i češnjakom te na vrućoj masti naglo popržite. Kada je porumenio, podlijte ga vinom i juhom, dodajte sol, papar i grančicu ružmarina, te pirjajte podlijevajući ga sokom. Pirjani hrbat ohladite.

  U posebnoj posudi izmiješajte: maslac, jaja, mrvice, sitno kosan češnjak, peršun, sol i papar, te ovom smjesom premažite ohlađeni hrbat. Stavite natrag u pećnicu da se namaz zarumeni. Pažljivo ga narežite i stavite na tanjur. Sok koji je ostao malo prokuhajte, procijedite i servirajte posebno. Kao prilog uslužite roščiće od krumpirova tijesta i zelenu salatu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 but od divlje svinje
•  50 g očišćene, isječene mrkve

• 100 g crnog luka isječenog na rebarca
• 25 g celera isječenog na kockice
• 2 češnja bijelog luka
• 1 vezica peršuna
• 1/2 lovorova lista
• 6 dcl bijelog vina
•  sol
• 2 čaše octa
•  4 klinčića
•  5 g kore od cimeta
•  6 g kopra (sjeme)
•  par borovnica
• 4 zrna papra
• 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
• 150 g guščje masti ili maslaca
• 150 g sirove šunke isječene na režnjeve

• Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

  Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

• Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

• Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC