Divlja patka na lovački način

Srijeda, 10 Veljača 2016 07:08

Sastojci:

  • 1 očišćena i odležana divlja patka
  • 2 mrkve
  • 1 korijen celera
  • 2 glavice crvenog luka
  • 50 g putera
  • 150 g pire-rajčice
  • 300 g šampinjona
  • 5-6 zrna borovice
  • 1 čaša crvenog vina
  • 100 g juhe
  • 1 limun
  • papar u zrnu
  • so
Priprema:

  • Patku kojoj je izvađena utroba i odležala nekoliko dana na hladnom i prozračnom mjestu, očistiti od perja, dobro oprati i namazati limunovim sokom. Uvezati je kuhinjskim koncem kako bi zadržala oblik pri kuhanju. Prepržiti je na puteru u pogodnoj posudi sa svih strana. Dodati povrće isječeno na komade, bobice borovice, posoliti, popapriti i preliti vinom. Kad vino uvri, dodati pire od rajčice razmućen u toploj juhi, smanjiti vatru i kuhati na tihoj vatri. Kad je patka napola gotova, dodati očišćene šampinjone i završiti kuhanje. Patku izvaditi i lijepo narezati na komade, položiti na tanjir. Šampinjone položiti oko patke i preliti sa malo safta a ostatak safta služiti posebno.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Divlja patka na američki način

Petak, 22 Siječanj 2016 22:05

Sastojci:

  • 3 divlje patke
  • 1 šalica bijelog vina
  • 2 žlice sitno isječenog peršuna
  • 3 žlice isječenog »vlasca« (v. začine)
  • 2 zdrobljena lovorova lista
  • 3 klinčića
  • 1/2 žličice majčine dušice u prahu
  • 1/4 žličice muškatova cvijeta u prahu (v. začine)
  • 1/8 žličice svježe samljevenog papra
  • 1 ša­lica rastopljenog maslaca
Priprema:

  • Patke očistiti i rasjeći svaku napola. Staviti ih u zemljanu posudu, preliti mješavinom svih ostalih sastojaka osim maslaca, i ostaviti da se mariniraju u ovom soku preko noći, ili najmanje 8 sati.
    Sutradan izvaditi patke iz marinata, ocijediti ih i osušiti čistom krpom. Umo­čiti u rastopljen maslac, staviti na roštilj pod gornji grijač umjereno zagrijane elek­trične pećnice (225°C) i peći 30 minuta ili dok meso ne omekša. U toku pečenja okrenuti patke jedanput i premazati ih više puta maslacem.

Pečena divlja patka

Ponedjeljak, 30 Studeni 2015 20:19
Sastojci:

  • 1 patka težine 1 kg
    so
    250 g slanine isječene na tane režnjeve
    sok od 1 limuna
    150 g maslaca
    1 dcl ulja
    2 dcl vode

Priprema:

  • Očišćenu, odležanu divlju patku posoliti, obložiti cijelu režnjevima slanine i vezati špagom. Spustiti je u posudu u kome će se peći i preliti limunovim sokom. Dodati ma­slac i ulje, naliti mlakom vodom i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) sat i po ili dok ne omekša. U toku pečenja okrenuti patku više puta i prelijevati je sokom.
    Pečenu patku isjeći na dijelove, staviti na zdjelu za služenje i preliti sokom od pečenja. Služiti sa zelenom salatom.

Štufana divlja patka

Utorak, 21 Travanj 2015 02:17
Sastojci:

  • 2 divlje patke (oko 2 kg) 
  • 200 ml vina 
  • limunova korica 
  • lovorov list 
  • 1 glavica luka 
  • 1 peršinov korijen 
  • 1 mrkva 
  • 50 g suhe pancete 
  • 4 žlice ulja 
  • 5 zrna smrekinja 
  • papar 
  • sol 
  • 1 žlica glatkog brašna 
Priprema:

  • Očišćenu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, začina i izgnječene smrekinje te je ostavite da odstoji oko pola sata.
  • Stavite je u posudu za pečenje na vruće ulje i obložite ploškama pancete. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće, luk narezan na veće kriške, lovorov list i komadić tanko rezane limunove kore.
  • Pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180°C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
  • Pečenu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
  • Povrće pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.
  • Posluživanje
  • Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili njokama od krumpira.


Savjet
U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žličicu šećera

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Božo Lučić jedan je od osnivača Hrvatskog kuharskog saveza te dobitnik prestižne nagrade za životno djelo koju mu je dodijelio International Art of Gastronomy.

Punjena divlja patka na moderniji način

Utorak, 21 Travanj 2015 02:14
Sastojci:

  • 1 divlja patka, sol, papar, 
  • 1 glavica luka,
  • 60 g svinjske masti,
  • 250 g šampinjona,
  • 100 g mljevene svinjetine,
  • peršin, 0,125 l vode, 
  • 3 žlice vrhnja,
  • brašno za zgušnjavanje (približno 10 g)
Priprema:

  • Očišćenu i opranu patku posolimo i popaprimo. Za nadjev popržimo sitno nasjeckani luk na 20 g biljne masti. Dodamo 100 g šampinjona narezanih na listiće i naglo ih propržimo. 
    Umiješamo mljevenu svinjetinu i nasjeckani peršin. Posolimo i popaprimo. Tim nadjevom napunimo patku. Raspor sašijemo.
  • Patku stavimo u posudu za pečenje i prelijemo je mašću. 
    Patku pečemo u zagrijanoj pećnici približno 50 minuta, a u toku pečenja više je puta prelijemo masnoćom koja se skuplja u tepsiji. Ako treba, masnoću zalijemo s malo vode. U posudu stavimo preostale narezane šampinjone. Pečemo još 10 minuta.
  • Patku stavimo na toplo. Umak u posudi zgusnemo brašnom. Ako je umak mastan, mast oberemo. Za poboljšanje okusa umiješamo vrhnje. Po ukusu još začinimo. Patku obložimo kriškama domaće naranče i višnjama. Poslužimo s poprženim kockama kruha.
  • Vrijeme pripremanja: 30 minuta, vrijeme pečenja: 50 -60 minuta, temperatura pećnice: 250°C, mjesto pečenja: donja rešetka.

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Divlja patka u umaku od suhih smokava

Utorak, 21 Travanj 2015 02:04
Sastojci:

  • 2 divlje patke
  • sol, papar
  • mljevena paprika
  • 20 dag celerova lista
  • 1 šalica masti
  • 2 šalice crvenog vina


Za umak: 

  • 2 šalice nasječenih suhih smokava
  • sol, papar
  • sok 1 naranče
  • 2 šalice bijelog vina
  • 1 isjeckana pačja jetrica
  • 2 žlice soka od pečenja 
Priprema:

  • Patke se očiste, operu, osuše i natrljaju solju, paprom i paprikom i ispune celerovim lišćem. Zatim se preliju mašću i peku oko 1 sat u pećnici na srednjoj vatri. Ako postoji mogućnost da izgore, treba ih pokriti namašćenim pergamentnim papirom.
  • Kad su patke gotove, izrežu se u komade i stave na pladanj za serviranje.
  • U međuvremenu se pomiješaju narančin sok i usitnjene smokve s bijelim vinom, maslacem i pačjom jetrom, solju i paprom; sve se to stavi na štednjak i uz stalno miješanje 3 minute kuha.
  • Gotovim umakom preliju se pečene patke i serviraju vruće.

 

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Divlja patka u umaku od suhe oskoruše

Utorak, 21 Travanj 2015 02:01
Sastojci:

  • 1 divlja patka
  • 0,10 kg suhih oskoruša
  • 5 dag pancete
  • papar, sol
  • 1 mrkva
  • 1 korijen peršina
  • 1 glavica luka
  • 2 žlice ulja
  • lovorov list
  • limunova korica
  • 2 dl vina
  • 1 žlica brašna
  • 1 l juhe od kocke
Priprema:

  • Oskorušu izgnječite i pomiješajte s paprom i soli.
  • Pancetu iz hladnjaka izrežite na štapiće duge oko 3 cm.
  • Očišćenu mrkvu i peršin izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mješavinom soli, papra i oskoruše. Zatim je nabodite suhom pancetom. To učinite specijalnom iglom za tu svrhu, ali zamjena može biti tanji nož kojim napravite najprije ubod, a zatim u isto mjesto utisnite štapić slanine.
  • Patku pristavite u veću posudu pa je prelijte ugrijanim uljem.
  • Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore.
  • Sve malo propržite pa zalijte vinom.
  • Pokriveno pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 1 i pol do 2 sata. Povremeno dolijevajte manje količine vode ili juhe.
  • Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplome.
  • Povrće posipajte brašnom, zalijte juhom, prokuhajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrijte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke.

    Poslužite s njokama ili okruglicama od kruha.

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Fazan u umaku s šampinjonima (pečurkama)

Nedjelja, 19 Travanj 2015 05:12
Sastojci:

  • Fazan 2 kom pripremljena za pečenje
       Dodaci:
  • 1 glavicacrnog luka isječena na četvrtine
  • 1 isječena mrkva
  • 1 šalica sitno isječenog celera
  • 1 žličica soli
  • 1/8 žličice svježe sa­mljevenog papra
  • 1 1/2 šalica goveđe juhe (može od koncen­trata)
  • 10—12 šampinjona (samo glave)
  • 2 žlice sitno isječenog peršunovog lista
Priprema:

  • Peći fazane u umjereno zagrijanoj pećnici (250°C) jedan sat ili dok ne omekšaju.
  • Odvojiti bijelo meso, isjeći ga na režnjeve i držati poklopljene u sudu nad vriju-ćom vodom. Odsjeći batake i staviti ih u drugu posudu zajedno s preostalim mesom. Dodati crni luk, mrkvu i celer.
  • Posoliti, zapapriti, naliti juhom i kuhati istiha 15 minuta.
  • Tada izvaditi batake iz juhe, s njih odvojiti meso i dodati ga u posudu s bijelim mesom. Ostalo meso upotrijebiti za neko drugo jelo.
  • Sok propasirati, dodati šampinjone i peršun i kuhati na tihoj vatri 15 minuta.
  • Staviti meso od prsiju i bataka na zagrijanu zdjelu i poredati unaokolo glave od pečuraka, preliti umakom i služiti.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Fazan s šampinjonima (pečurkama)

Nedjelja, 19 Travanj 2015 02:17
Sastojci:

  • Fazan 3 kom (rasječeni napola)

       Dodaci:

  • 1/2 šalice maslaca
  • 2 šalice šampinjona isječenih na listiće
  • 1 šalica bijelog vina
  • 2 žlice limunova soka
  • 1/2 šalice sitno isjeckanog luka
  • 1 žličica soli
  • 1/4 žličice svježe samljevenog papra
Priprema:

  • Pržiti fazane na maslacu desetak minuta.
  • Izvaditi ih privremeno, pa na istom maslacu pržiti pečurke desetak minuta, dok ne porumene.
  • Vratiti fazane u posudu, dodati vino, limunov sok i crni luk.
  • Posoliti, zapapriti, poklopiti i kuhati istiha jedan sat, ili dok fazani ne omekšaju.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Fazan na divljač ili bijelo

Subota, 08 Rujan 2007 03:00
Sastojci:

  • Fazan 1 komad

       Dodaci:

  • opisano u pripremi

Priprema:
  • Fazana, kojega ste u šupljini začinili solju, paprom, ružmarinom i slaninom, pecite u pećnici na nauljenom limu dok ne dobije koricu.
  • Tada ga podlijte čašom procijeđenog limuna i čašom maslinova ulja pa pokrijte folijom ili nekim poklopcem.
  • Kad ptica omekša razrežite je na komade pa vratite u isti lim s nekoliko grančica ružmarina, kolutova limuna, opet podlijte sokom od limuna i sokom od pečenja, poparite i pustite da se na blagoj vatri sve prožme.
  • Služite vruće uz domaće makarune ili njoke.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Stranica 1 od 3

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web