Pečena divlja patka

Ponedjeljak, 30 Studeni 2015 20:19
Sastojci:

  • 1 patka težine 1 kg
    so
    250 g slanine isječene na tane režnjeve
    sok od 1 limuna
    150 g maslaca
    1 dcl ulja
    2 dcl vode

Priprema:

  • Očišćenu, odležanu divlju patku posoliti, obložiti cijelu režnjevima slanine i vezati špagom. Spustiti je u posudu u kome će se peći i preliti limunovim sokom. Dodati ma­slac i ulje, naliti mlakom vodom i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) sat i po ili dok ne omekša. U toku pečenja okrenuti patku više puta i prelijevati je sokom.
    Pečenu patku isjeći na dijelove, staviti na zdjelu za služenje i preliti sokom od pečenja. Služiti sa zelenom salatom.

Jelen u brusnicama

Nedjelja, 07 Lipanj 2015 09:45
Sastojci:

  • odrezak od jelena 4 po 20 dkg

  • špek-hamburger

  • lovački umak

  • pekmez od brusnica

  • brašno

  • maslac

  • sol

  • papar

  • juha

Priprema:

  • Odreske pobrašni sa jedne strane,a drugu stranu stavi zapeći na vrući maslac. Dodaj sitno kosanog špeka. Okreni, podli juhom ili vodom, dodaj malo lovačkog umaka, jednu žlićicu pekmeza od brusnica, papar, sol i još malo prokuhaj. Serviraj na podlozi od naranče.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Pečeni but od divlje svinje

Nedjelja, 07 Lipanj 2015 08:29
Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  •  50 g očišćene, isječene mrkve
  • 100 g crnog luka isječenog na rebarca
  • 25 g celera isječenog na kockice
  • 2 češnja bijelog luka
  • 1 vezica peršuna
  • 1/2 lovorova lista
  • 6 dcl bijelog vina
  •  sol
  • 2 čaše octa
  •  4 klinčića
  •  5 g kore od cimeta
  •  6 g kopra (sjeme)
  •  par borovnica
  • 4 zrna papra
  • 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
  • 150 g guščje masti ili maslaca
  • 150 g sirove šunke isječene na režnjeve
Priprema:

  • Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

    Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

  • Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

  • Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Štufana divlja patka

Utorak, 21 Travanj 2015 02:17
Sastojci:

  • 2 divlje patke (oko 2 kg) 
  • 200 ml vina 
  • limunova korica 
  • lovorov list 
  • 1 glavica luka 
  • 1 peršinov korijen 
  • 1 mrkva 
  • 50 g suhe pancete 
  • 4 žlice ulja 
  • 5 zrna smrekinja 
  • papar 
  • sol 
  • 1 žlica glatkog brašna 
Priprema:

  • Očišćenu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, začina i izgnječene smrekinje te je ostavite da odstoji oko pola sata.
  • Stavite je u posudu za pečenje na vruće ulje i obložite ploškama pancete. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće, luk narezan na veće kriške, lovorov list i komadić tanko rezane limunove kore.
  • Pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180°C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
  • Pečenu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
  • Povrće pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.
  • Posluživanje
  • Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili njokama od krumpira.


Savjet
U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žličicu šećera

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Božo Lučić jedan je od osnivača Hrvatskog kuharskog saveza te dobitnik prestižne nagrade za životno djelo koju mu je dodijelio International Art of Gastronomy.

Punjena divlja patka na moderniji način

Utorak, 21 Travanj 2015 02:14
Sastojci:

  • 1 divlja patka, sol, papar, 
  • 1 glavica luka,
  • 60 g svinjske masti,
  • 250 g šampinjona,
  • 100 g mljevene svinjetine,
  • peršin, 0,125 l vode, 
  • 3 žlice vrhnja,
  • brašno za zgušnjavanje (približno 10 g)
Priprema:

  • Očišćenu i opranu patku posolimo i popaprimo. Za nadjev popržimo sitno nasjeckani luk na 20 g biljne masti. Dodamo 100 g šampinjona narezanih na listiće i naglo ih propržimo. 
    Umiješamo mljevenu svinjetinu i nasjeckani peršin. Posolimo i popaprimo. Tim nadjevom napunimo patku. Raspor sašijemo.
  • Patku stavimo u posudu za pečenje i prelijemo je mašću. 
    Patku pečemo u zagrijanoj pećnici približno 50 minuta, a u toku pečenja više je puta prelijemo masnoćom koja se skuplja u tepsiji. Ako treba, masnoću zalijemo s malo vode. U posudu stavimo preostale narezane šampinjone. Pečemo još 10 minuta.
  • Patku stavimo na toplo. Umak u posudi zgusnemo brašnom. Ako je umak mastan, mast oberemo. Za poboljšanje okusa umiješamo vrhnje. Po ukusu još začinimo. Patku obložimo kriškama domaće naranče i višnjama. Poslužimo s poprženim kockama kruha.
  • Vrijeme pripremanja: 30 minuta, vrijeme pečenja: 50 -60 minuta, temperatura pećnice: 250°C, mjesto pečenja: donja rešetka.

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Divlja patka u umaku od suhih smokava

Utorak, 21 Travanj 2015 02:04
Sastojci:

  • 2 divlje patke
  • sol, papar
  • mljevena paprika
  • 20 dag celerova lista
  • 1 šalica masti
  • 2 šalice crvenog vina


Za umak: 

  • 2 šalice nasječenih suhih smokava
  • sol, papar
  • sok 1 naranče
  • 2 šalice bijelog vina
  • 1 isjeckana pačja jetrica
  • 2 žlice soka od pečenja 
Priprema:

  • Patke se očiste, operu, osuše i natrljaju solju, paprom i paprikom i ispune celerovim lišćem. Zatim se preliju mašću i peku oko 1 sat u pećnici na srednjoj vatri. Ako postoji mogućnost da izgore, treba ih pokriti namašćenim pergamentnim papirom.
  • Kad su patke gotove, izrežu se u komade i stave na pladanj za serviranje.
  • U međuvremenu se pomiješaju narančin sok i usitnjene smokve s bijelim vinom, maslacem i pačjom jetrom, solju i paprom; sve se to stavi na štednjak i uz stalno miješanje 3 minute kuha.
  • Gotovim umakom preliju se pečene patke i serviraju vruće.

 

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Divlja patka u umaku od suhe oskoruše

Utorak, 21 Travanj 2015 02:01
Sastojci:

  • 1 divlja patka
  • 0,10 kg suhih oskoruša
  • 5 dag pancete
  • papar, sol
  • 1 mrkva
  • 1 korijen peršina
  • 1 glavica luka
  • 2 žlice ulja
  • lovorov list
  • limunova korica
  • 2 dl vina
  • 1 žlica brašna
  • 1 l juhe od kocke
Priprema:

  • Oskorušu izgnječite i pomiješajte s paprom i soli.
  • Pancetu iz hladnjaka izrežite na štapiće duge oko 3 cm.
  • Očišćenu mrkvu i peršin izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mješavinom soli, papra i oskoruše. Zatim je nabodite suhom pancetom. To učinite specijalnom iglom za tu svrhu, ali zamjena može biti tanji nož kojim napravite najprije ubod, a zatim u isto mjesto utisnite štapić slanine.
  • Patku pristavite u veću posudu pa je prelijte ugrijanim uljem.
  • Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore.
  • Sve malo propržite pa zalijte vinom.
  • Pokriveno pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 1 i pol do 2 sata. Povremeno dolijevajte manje količine vode ili juhe.
  • Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplome.
  • Povrće posipajte brašnom, zalijte juhom, prokuhajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrijte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke.

    Poslužite s njokama ili okruglicama od kruha.

Božo Lučić rođen je 1950. godine. Po završenoj Ugostiteljskoj školi u Dubrovniku, smjer kuhar, upisuje školu za VKV kuhare u Dubrovniku te polaže Majstorski ispit. 1977. godine polaže i ispit za predavača kuharstva s uključenom pedagogijom i metodikom nastave u ugostiteljstvu i hoteljerstvu. Osim četerdesetogodišnjeg radnog iskustva u HTP Cavtat, vodeće pozicije u kuhinji vršio je u restoranima diljem Hrvatske, Njemačke te u Beogradu i Sarajevu.
Redovito piše za lokalne novine, stručne i druge tematike, poglavito o izvornim jelima, jelima na selu i u gradu, o Božiću, Uskrsu i svadbenim jelovnicima kroz povijest, a isto tako i o ručku tijekom dana proslave svetaca zaštitnika te folklornim i drugim običajima koji su usko povezani s običajima blagovanja. U tijeku je autorska priprema knjige „Stara i manje poznata jela Dubrovačkog kraja“ te „Jela od samoniklog i jestivog bilja“.

Fazan na divljač ili bijelo

Subota, 08 Rujan 2007 03:00
Sastojci:

  • Fazan 1 komad

       Dodaci:

  • opisano u pripremi

Priprema:
  • Fazana, kojega ste u šupljini začinili solju, paprom, ružmarinom i slaninom, pecite u pećnici na nauljenom limu dok ne dobije koricu.
  • Tada ga podlijte čašom procijeđenog limuna i čašom maslinova ulja pa pokrijte folijom ili nekim poklopcem.
  • Kad ptica omekša razrežite je na komade pa vratite u isti lim s nekoliko grančica ružmarina, kolutova limuna, opet podlijte sokom od limuna i sokom od pečenja, poparite i pustite da se na blagoj vatri sve prožme.
  • Služite vruće uz domaće makarune ili njoke.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Fazan za dvoje - Bitoraj Fužine

Subota, 14 Srpanj 2007 03:00
Sastojci:

  • 1 mladi fazan

    Dodaci:
  • sol, papar
  • konjak ili vinjak
  • dva režnja svježe masne slanine
  • jedna glavica kapule
  • jedna mrkva
  • jedna četvrtina korjena celera
  • dvije žlice maslaca
  • jedna žličica bobica brinje
  • 2,5 dl kvalitetnog crnog vina
  • 2,5 dl kisela vrhnja
Priprema:

  • Fazana posolimo i popaprimo, te ga iznutra zalijemo konjakom.
  • Na prsni dio poredamo režnjeve slanine i pričvrstimo čačkalicom.
  • Kapulu, mrkvu i celer narežemo na veće komade.
  • Maslac zagrijemo u posudi te fazana malo popržimo. Dodamo povrće i izgnječene bobice brinje.
  • Sve skupa peći u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 35 minuta.
  • Skinemo slaninu i fazana pećemo još 10 minuta. Fazana nakon toga izvadimo iz posude. U posudu ulijemo vino, kuhamo 5 minuta, te propasiramo povrće.
  • U umak dodamo vrhnje.
  • Kao prilog možemo poslužiti krokete, njoke ili pirjani kiseli kupus sa grožđem.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Pečeni Kunić

Nedjelja, 31 Prosinac 2006 01:00

Sastojci:

  • kunić
  • 2 glavice luka
  • peršin
  • 2 dcl bijelog vina
  • sol
  • vegeta
  • kim
Priprema:

Narezati kunića na manje komade, posoliti ga, staviti vegetu i peći u tavici na ulju dok ne dobije zlatnu boju (jaku). Zaliti s malo vina.

Za to vrijeme sitno nasjeckati luk i peršin (kad ih izmješate da budu podjednako zastupljeni).

Ispečene komade zeca zasuti lukom i peršinom, zaliti s još malo vina i pirjati još 20-ak minuta. Zaliti još  koji put običnom vodom tako da bude saftno.

5 minuta prije kraja posuti kimom.

Najbolje je poslužiti uz kuhani slani kumpir.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


Stranica 1 od 2

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web