SRNEĆI HRBAT U UMAKU OD DIVLJIH DUNJA I OSKORUŠA

Napisao  Srijeda, 29 Ožujak 2017 06:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba: 1
  • Vrsta jela: Glavno jelo
Sastojci marinada:
  • 300 g ljutike

  • 200 g žute merlin mrkve

  • 100 g korijena od celera

  • salvija ili 5-6 lis­tića kadulje

  • 0,50 I crnog vina

  • po že­lji papar u zrnu

Sastojci:

  • 1kg srnećeg buta

  • 400 g sušene slanine

  • 4-6 kom. zrele žute dunje

  • 300 g oskoruša

  • sol i papar po želji

Priprema marinada:
  • Navedene sastojke kuhamo u 0,50 l vode. kad se teme­ljac ohladi, crnim vinom zalijevamo srneći but. Meso mariniramo najma­nje 48 sati.

Priprema:
  • Na rastopljenoj slanini zažutimo ocijeđeni but iz marinade. Nakon toga dodamo očišćene raščetvorene dunje i zalijevamo marinadom.

  • Kuhamo s napola otkrivenim poklopcem sve dok kiselina ne ish­lapi, odnosno dok se smjesa ne re­ducira.

  • Ubacujemo zatim zrele očišćene oskoruše i nastavljamo lagano pirjati potpuno poklopljeno 40-ak mi­nuta do 1 sata.

  • Potom but režemo poprečno, kako teku mišićna vlakna, na odreske.

  • Serviramo uz palentu, te zalijeva­mo s umakom koji ne smijemo pasi­rati. Kao prilog mogu ići njoki ili orzoto (orzo).


Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

Pročitano 897 puta
Čitajte još u ovoj rubrici: « SRNETINA U UMAKU

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )