LOVAČKA KUHINJA (163)

Divljač je od davnina zauzimala specijalno mjesto među ostalim vrstama mesa i smatrala se za iznimnu poslasticu koja se ne iznosi svakog dana na stol.

Danas, međutim, zahvaljujući dubinskom hlađenju i tehnici konzerviranja, divljač se može kupiti u svako doba godine. Pripremanje divljači, prema tome, nije vezano za određeno vrijeme lova, osim ako se priprema tek odstrijeljena div­ljač ili na veći, cijeli komad mesa (zečja leđa, srneći but i slično).

S malim izuzecima, gotovo sva divljač mora da odleži nekoliko dana prije pripremanja da bi joj meso omekšalo. Stoga se divljač drži izvjesno vrijeme obje­šena na hladnom, zračnom mjestu, pošto joj se najprije izvadi utroba. Krupnija divljač treba da visi tri do pet dana u krznu, dok je za pernatu divljač dovoljno da visi u perju dan-dva. Od ovog pravila može se odstupiti ako se divljač priprema odmah poslije odstrela.

Iz istog razloga (da bi meso omekšalo) divljač se drži izvjesno vrijeme u marinadi, jačoj ili slabijoj, prema vrsti mesa.

Pošto je meso divljači (naročito srndaća i jelena) po prirodi suho, treba se postarati da prilikom pečenja dobije potrebnu masnoću. Ovo se postiže špikovanjem ili oblaganjem mesa slaninom.

Jela od divljači moraju se začiniti jače nego jela od običnog mesa, da se neu­tralizira teški miris divljači.

Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

PREPELICE U SLANINI

Ponedjeljak, 27 Veljača 2017 17:15
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

PREPELICE NA PIREU OD GRAŠKA

Utorak, 21 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

VEPRIĆ ISPOD PEKE

Ponedjeljak, 20 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(0 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

POHANI KUNIĆ

Nedjelja, 19 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(0 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

FAZAN S KONJAKOM I VRHNJEM

Subota, 18 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

SRNEĆI KOTLETI

Petak, 17 Veljača 2017 06:00
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 1
  • Vrsta jela Glavno jelo

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )