LOVAČKA KUHINJA (166)

Divljač je od davnina zauzimala specijalno mjesto među ostalim vrstama mesa i smatrala se za iznimnu poslasticu koja se ne iznosi svakog dana na stol.

Danas, međutim, zahvaljujući dubinskom hlađenju i tehnici konzerviranja, divljač se može kupiti u svako doba godine. Pripremanje divljači, prema tome, nije vezano za određeno vrijeme lova, osim ako se priprema tek odstrijeljena div­ljač ili na veći, cijeli komad mesa (zečja leđa, srneći but i slično).

S malim izuzecima, gotovo sva divljač mora da odleži nekoliko dana prije pripremanja da bi joj meso omekšalo. Stoga se divljač drži izvjesno vrijeme obje­šena na hladnom, zračnom mjestu, pošto joj se najprije izvadi utroba. Krupnija divljač treba da visi tri do pet dana u krznu, dok je za pernatu divljač dovoljno da visi u perju dan-dva. Od ovog pravila može se odstupiti ako se divljač priprema odmah poslije odstrela.

Iz istog razloga (da bi meso omekšalo) divljač se drži izvjesno vrijeme u marinadi, jačoj ili slabijoj, prema vrsti mesa.

Pošto je meso divljači (naročito srndaća i jelena) po prirodi suho, treba se postarati da prilikom pečenja dobije potrebnu masnoću. Ovo se postiže špikovanjem ili oblaganjem mesa slaninom.

Jela od divljači moraju se začiniti jače nego jela od običnog mesa, da se neu­tralizira teški miris divljači.

Fazan na divljač ili bijelo

Subota, 08 Rujan 2007 03:00
Ocijeni
(4 glasova)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Izvor recepta Veljko Barbieri

Fazan s grožđem

Ponedjeljak, 23 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo

Fazan punjen gljivama i kestenima

Ponedjeljak, 23 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Priprema 120 min

Jelenji savici

Subota, 14 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Izvor recepta Hotel Turist Varaždin

Srneći medaljoni s višnjama

Subota, 14 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Izvor recepta Restoran Turist Varaždin
Ocijeni
(2 glasova)

  • Broj osoba 2
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Priprema 60 min
  • Izvor recepta Restoran Bitoraj Fužine

Punjeni fazan

Subota, 14 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 4
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Izvor recepta Restoran Bitoraj Fužine

Fazan na Mađarski način

Subota, 14 Srpanj 2007 03:00
Ocijeni
(0 glasova)

  • Broj osoba 2
  • Vrsta jela Glavno jelo

Veseli fazan a la Maja

Ponedjeljak, 30 Travanj 2007 02:00
Ocijeni
(1 glas)

  • Broj osoba 2
  • Vrsta jela Glavno jelo
  • Izvor recepta Maja Vlak

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )